Scarlet Spur Elma Çeşi̇di̇ Atiklarinin Bazi Fonksi̇yonel Özelli̇kleri̇ni̇n İncelenmesi̇

Abstract

Bu çalışmada Scarlet Spur elma çeşidinin kabuğu, posası ve yaprakları dondurularak kurutulmuş ve toz hale getirilmiştir. Toz örneklerin nem (%) ve renk analizleri yapılmıştır. Kurutulan tozlar etanol:su (42:58 v/v) karışımıyla klasik yöntemle ekstrakte edilmiştir. Elde edilen ekstraktlar ve meyve suyu arasında ABTS antioksidan aktivitesi (104,85 mg TE/g), DPPH serbest radikali indirme aktivitesi (9,96 mg TE/g) ve TFFM bakımından (84,72 ± 0,04 mg GAE/g) en yüksek değere sahip olan ekstraktın yaprağa ait olduğu belirlenmiştir. Kabuk, posa ve yapraktan elde edilen ekstraktların Eschrichia coli ATCC 25922 (E. coli), Staphylococus aureus ATCC 25923 (S. aureus), Listeria monocytogenes ATCC 7644 (L. monocytogenes) patojenleri üzerine inhibisyon etkiye sahip olduğu gözlemlenmiştir. 5 log KOB/ml konsantrasyona sahip patojenler üzerine en yüksek etkiyi yapraktan alınan ekstraktlar göstermiştir. Yaprağın TFMM bakımından zengin olmasının bu etkiyi gösterdiği düşünülmektedir. Bu çalışma ile, elma atığı olarak düşünülen dokularından alınan ekstraktların patojen mikroorganizmalara karşı antimikrobiyal ajan olarak ve doğal antioksidan madde olarak kullanılabileceğini göstermektedir.