Secagem convencional de casca de mandioca proveniente de resíduos de indústria de amido

Abstract

Cascas de mandioca provenientes de resíduos de fecularias são altamente perecíveis. A secagem apresenta-se como alternativa na armazenagem segura e livre do desenvolvimento de micro-organismos, para a produção de farinha com aplicabilidade na alimentação humana. Este trabalho objetivou estudar a cinética e modelagem da secagem de cascas de mandioca, utilizando-se planejamento experimental central composto rotacional. Foram realizados 11 testes, empregando-se diferentes temperaturas (53ºC, 55ºC, 60ºC, 65ºC e 67ºC) e fluxos de ar (0,0159 m³ kg-1 s-1; 0,0166 m³ kg-1 s-1; 0,0183 m³ kg-1 s-1; 0,0199 m³ kg-1 s-1; e 0,0206 m³ kg-1 s-1). A secagem foi realizada em secador convencional de bandejas, sendo determinados os tempos de secagem, parâmetros instrumentais de cor (luminosidade - L*; coordenadas a* e b*), acidez titulável e pH das amostras de farinha obtidas após moagem das cascas desidratadas de cada ensaio de secagem. Observou-se tendência ao clareamento do material, com o aumento da temperatura. Ocorreu pequena variação nos valores de acidez titulável e pH das amostras analisadas. A temperatura e a velocidade do ar influenciaram na cinética de secagem, pois, com o aumento de ambas, o tempo de secagem das cascas foi reduzido. O tempo mínimo de secagem (420 min.) foi obtido quando a temperatura do secador foi ajustada para 67ºC e o fluxo de ar para 0,0183 m³ kg-1 s-1. Este foi considerado o ajuste ideal, pois minimizou o tempo de processamento, sem alterar as características do produto. O modelo de Crank para geometria plana ajustou-se bem aos dados experimentais obtidos na secagem da casca de mandioca.

Modelagem matemática do processo de secagem da massa fibrosa de mandioca

“…Com o aumento da temperatura se eleva a energia cinética do sistema e com isto ocorre diminuição das forças de atração entre as moléculas de água e os demais constituintes que compõem o material, conduzindo a um decréscimo da umidade. Vários pesquisadores observaram este comportamento em diferentes alimentos (Park et al, 2001;Viswanathan et al, 2003;Shivhare et al, 2004;Vilhalva et al, 2012). Doymaz & Ismail (2011) demonstraram, durante estudos de secagem, que a temperatura influencia de forma muito significativa no processo, pelo consequente aumento da difusividade.…”

Organic brown sugar and jaboticaba pulp influence on water kefir fermentation

“…Samples were analyzed at an angle of 45 o of illumination and 10 o of observation at 25 o C. Readings were made directly on the equipment and the values of the luminosity (L *), red/green coordinate (a *), yellow/ blue coordinate (b *) expressed at the CIELab system. The coordinates a * and b * are responsible for saturation or chromaticity (C *), and the Hue angle identifies the colors in a diagram, which consistently correlate color values with visual perception (Lawless;Heymann, 1998;Minolta, 1994;Vilhalva et al, 2012).…”

Drying kinetics of potato pulp waste

“…Mathematical models can be quite different depending on the system considered and the particular circumstances of each function, and some models can be more appropriate than others (Ogatha, 2003). There are a few studies on the mathematical modeling drying kinetics of potato slices (Aghbashlo et al, 2009), but none on the PPW although there are some on byproducts of other tuberous plants, such as peels (Vilhalva et al, 2012) and fibrous mass of cassava (Castiglioni et al, 2013).…”