Segurança alimentar através da determinação de 2-alcilciclobutanonas em alimentos processados por radiação ionizante

Alves, Rodrigo Mendes

doi:10.11606/d.85.2016.tde-26092016-092909

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“…O efeito da irradiação nos lipídios atua como um acelerador de oxidação, pois geram a formação de radicais livres que na forma indireta, interagem com a água e o oxigênio, elevando a produção de radicais, especialmente do agente oxidante peróxido de hidrogênio (H202). Os ácidos graxos insaturados são os mais facilmente oxidados que os saturados pela sua estrutura e a ligações (MOURA, 2004;ALVES, 2016).…”

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Efeito da radiação ionizante em farinhas temperadas de \"bacon\" e tradicional

Sá¹

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por ter aceitado me orientar, tornando possível a realização de um grande sonho. Muito obrigada pela sua confiança, recepção, orientação, incentivo e disponibilidade em transmitir tanto conhecimento, tornando menos difícil enfrentar cada etapa. Ao Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares pela oportunidade de fazer parte deste Programa de Pós-Graduação e com ele aos funcionários da Divisão de Pós-Graduação pelas informações e orientações prestadas. À comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN) pela concessão da bolsa de mestrado. Ao departamento Centro de Tecnologia das Radiações-CETER representada pela chefe de divisão de desenvolvimento Dra. Margarida Hamada pelo apoio e disposição em ajudar. Aos engenheiros Elizabeth Somessari e Carlos Gaia da Silveira, pelo constante auxilio no processamento por irradiação das amostras. Ao Professor Dr. Valter Arthur pela amizade e ensinamento que vêem desde o estágio na graduação, pela recepção no CENA. Aos colegas do Centro de Tecnologia das Radiações (CETER) e todos outros setores que percorri nesses anos, pelas conversas e troca de informações. Ao Professor Dr. Jorge Mancini Filho, pela oportunidade de desenvolver parte do trabalho no laboratório de Lípidesda Faculdade de Ciências Farmacêuticas FCF/USP, agradeço pela confiança, atenção e conhecimentos repassados nesse período. As todas as pessoas com quem estive a prazer de conviver na Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da Universidade de São Paulo do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental em especial a técnica de laboratório Rosângela Pavan pelo carinho, atenção e pro atividade sempre que precisei da ajuda. Ao Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) Campinas pelas análises realizadas, em especial ao departamento do Cereal Chocotec. Meu agradecimento a todos que me acompanharam ao longo dessa jornada e que direta ou indiretamente cooperaram na realização deste trabalho. MUITO OBRIGADA! Farinha é de mandioca Sou feita de mandioca Passada no caititu Qualquer mistura me agrada Nas mesas de norte a sul Nada contra quem pensava Que eu fosse de macaxeira Sou irmã da tapioca Que sai da manipueira Me escalda o caldo de tudo Carne, peixe, ovo e galinha Quem me consome eu saúdo Me orgulho de ser farinha... Farinha de mandioca Farinha de cada dia Farinha que mata a fome Farinha que delicia Farinha que faz farofa Farinha que faz pirão Farinha que faz paçoca Arrumadinho e bolinho de feijão Eliezer Setto Palavras chave: radiação ionizante, farinha temperada, propriedades tecnológicas, tecnologia de alimento ABSTRACT SÁ, A. P. N. d. Effect of ionizing radiation in "bacon" and traditional seasoned flours.2020. 75 p. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Nuclear),

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