Segurança dos alimentos em serviços de alimentação do setor de turismo

Abstract

O setor de turismo no Brasil está em expansão devido, principalmente, à inclusão do país na agenda internacional de grandes eventos. Esses eventos são caracterizados pelo aumento da demanda dos turistas e pela procura de serviços relacionados ao setor. O deslocamento dos indivíduos e a maior exposição da população aos alimentos destinados ao pronto consumo em serviços de alimentação contribuem para a incidência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Surtos de origem alimentar, geralmente, estão associados ao conhecimento insatisfatório dos manipuladores em relação às práticas adequadas de higiene em diferentes ramos de serviços de alimentação, inclusive no setor de turismo. Além disso, outros fatores como recrutamento inadequado de pessoal, insuficiente capacitação técnica de gerentes e manipuladores e pouco interesse e comprometimento dos gestores em desenvolver programas da qualidade e segurança dos alimentos, aumentam os riscos à saúde dos consumidores. Por isso, é importante verificar quais as necessidades e dificuldades dessas empresas para caracterizar e direcionar os esforços e diminuir as não conformidades encontradas neste setor. Nesse contexto, o objetivo do trabalho é caracterizar os serviços de alimentação do setor de turismo em relação aos problemas enfrentados pelas empresas no tocante à segurança dos alimentos.Palavras-chave: serviços de alimentação, turismo, segurança dos alimentos, manipuladores de alimentos, recursos humanos. Food safety in food services of the tourism sectorThe tourism sector in Brazil is increasing due mainly to the inclusion of the country in the international calendar of the major events. These events are characterized by an increase in demand by tourists and services related to the sector. The displacement of individuals and the greater exposure of the population to ready-to-eat foods services, contribute to the incidence of Foodborne Diseases (FBD). Usually, foodborne disease outbreaks are associated with unsatisfactory knowledge of the handlers in relation to appropriate hygiene practices in different food services, including the tourism sector. In addition, other factors such as inappropriate recruiting, insufficient technical training of managers and food handlers and little interest and commitment of managers in developing quality programs and food safety, increase the risks to consumer health. Therefore, it is important to verify the needs and difficulties of these companies to characterize and direct efforts and reduce nonconformities found in this sector. In this context, the aim of this study was to characterize the tourism food services in relation to the problems related to food safety in the companies.

Avaliação das condições estruturais e higiênico-sanitárias das unidades de alimentação e nutrição de uma instituição hoteleira de Foz do Iguaçu/PR

“…Assim, salienta-se a importância do acompanhamento técnico de um profissional de nutrição para a adoção das boas práticas de fabricação/manipulação, sanando irregularidades e garantindo a segurança alimentar e nutricional do serviço oferecido [9][10][11].…”

Revisão: Implantação das boas práticas de fabricação na indústria Brasileira de alimentos

“…As DTAs vêm aumentando mundialmente. Diversos fatores colaboram para a emergência destas doenças, entre eles: aumento da população, aumento de grupos vulneráveis, processo desordenado de urbanização e produção de alimentos em larga escala (de Andrade & Sturion, 2015). DTAs, são doenças acometidas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.…”

“…O aumento de DTAs apresenta-se de forma significativa pelo mundo inteiro, e, diversos fatores colaboram para a emergência destas doenças (de Andrade & Sturion, 2015). DTAs são originadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados (Brasil, 2017b).…”

Avaliação do nível de aprendizagem de manipuladores de alimentos de uma indústria de biscoitos antes e após treinamentos de BPF

“…No mundo inteiro, as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) representam cerca de 600 milhões de casos, no qual cerca de 420 mil pessoas perdem a vida todos os anos após consumir alimentos contaminados, sendo que as crianças menores de 5 anos são as mais vulneráveis (OPAS, 2022). As DTA ocorrem através do consumo de alimentos ou água contaminados por bactérias patogênicas, vírus e parasitas (Andrade & Sturion, 2015;Mensah & Ofosu, 2020).…”