Self-adaptive stage: an extremely important, but neglected stage for cut-harvest fruit and vegetables

Chen, Ying; Zhang, Yuxiao; Guo, Yaping

doi:10.1007/s11694-023-01841-8

Cited by 4 publications

(1 citation statement)

References 65 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Por ello, para asegurar una buena calidad, los productos de cuarta gama deben almacenarse y procesarse a bajas temperaturas por sobre el punto de congelación (0°C), que sean adecuadas en función de la especie y cultivar (Dubey et al, 2023). Es fundamental también reducir el tiempo entre la cosecha del producto hasta su refrigeración (Chen et al, 2023) En un estudio en hojas de kale cortadas y almacenadas a 0 y 5°C por 28 o 42 días, se estudió el cambio en el contenido de amoníaco, el cual es un subproducto de la degradación de proteínas y un indicador del deterioro en hortalizas de hoja. Las muestras a 5°C exhibieron un aumento significativo de este compuesto a partir de los 21 días de almacenamiento, en contraste a las hojas a 0 °C, que mantuvieron niveles estables por hasta 42 días (Cantwell et al, 2017).…”

Section: Factores Medioambientalesunclassified

Fisiología Y Tecnología De Postcosecha De Hortalizas De Hoja De Cuarta Gama: Una Revisión

Albornoz,

Hermosilla

2023

Chil. j. agric. anim. sci.

View full text Add to dashboard Cite

os productos de cuarta gama son frutas u hortalizas sometidas a procesos de pelado, troceado, rallado, entre otros. En su mayoría, son productos listos para consumir, ya que antes de envasarse son lavados y desinfectados. A lo largo de los años, el mercado de estos productos ha ido en crecimiento a nivel mundial. En Chile, su comercialización se encuentra limitada a un sector de nicho, debido a que los precios son elevados y en su mayoría son preferidos por personas de ingresos más altos. Dentro de estos productos se encuentran las hortalizas de hoja, que son altamente perecederas debido a sus elevadas tasas respiratorias y de transpiración, las cuales son exacerbadas por el procesamiento, por lo que es esencial minimizar la magnitud del daño mecánico y mantener temperaturas bajas durante el procesamiento y almacenamiento del producto. En este rubro, usualmente se utilizan filmes plásticos con permeabilidad selectiva a los gases que componen la atmósfera interna entre el envase y el vegetal, lo que es conocido como atmósferas modificadas. Estas benefician la calidad y duración del producto. En la industria de cuarta gama internacional, microorganismos patógenos que causan enfermedades en humanos han sido asociadas a distintos brotes, destacando Escherichia coli y Salmonella enterica. Por ello, es importante implementar buenas prácticas durante la elaboración del producto, como la utilización de métodos de sanitización para el lavado, buena higiene en el lugar de trabajo y mantención de temperaturas óptimas para asegurar la calidad microbiológica del producto final.

show abstract

Section: Factores Medioambientalesunclassified