Separación por exclusión salina de compuestos bioactivos de epicarpio de frutos aguacate (Persea americana Mill.) ‘Hass’ durante la maduración

Abstract

La industrialización del fruto de aguacate (Persea americana Mill.) ‘Hass’ genera residuos, como la cáscara o epicarpio, que contiene compuestos que pueden aprovecharse. El objetivo del trabajo fue separar compuestos bioactivos de epicarpio de frutos de aguacate ‘Hass’ a lo largo de la maduración mediante procedimientos de exclusión salina o extracción acuosa en dos fases (ATPE). Se utilizó un sistema ATPE con una mezcla de citrato trisódico (Na3C3H5O(COO)3) y polietilenglicol 4000 (Peg4000) en concentración de 24.94 y 14.53 %, respectivamente, con la cual se demostró que es factible recuperar el 85.3 % de fenoles solubles presentes en el epicarpio del fruto. La separación de compuestos bioactivos aumentó conforme avanzó la maduración y las mayores cantidades de fenoles solubles totales, flavonoides, antocianinas y taninos condensables coincidieron con la madurez de consumo, con valores de 1866.5, 717.6, 64.0 y 1635.1 μg mL‑1, respectivamente, en la fase extractora. El método de ATPE puede ser una estrategia para aprovechar el epicarpio del aguacate ‘Hass’.