Significance of SO2 in beer. Part 3: Factors which effect on production of sulphur dioxide during brewing fermentation.

Dvořák, Josef; Dostálek, Pavel; Kellner, Vladimír; Čejka, Pavel; Čulík, Jiří; Horák, Tomáš; Jurková, Marie

doi:10.18832/kp2008008

Cited by 1 publication

(4 citation statements)

References 8 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The influence of sulphur dioxide addition on the suppression of oxidized and stale beer flavours was confirmed. A statistically significant correlation between the redox capacity and the total sulphur dioxide concentration was verified [7].…”

Section:  Lepek V Pivumentioning

confidence: 78%

“…The average concentrations of SO 2 were 7.5 mg/l in dark lager beers, 6.2 mg/l in pale lager beers and 4.9 mg/l in draft beers. For two beers of foreign origin -Fosters (Australia) and Sol (Mexico) where sodium and potassium bisulphite are added, the total concentrations of SO 2 were, despite this lower than 20 mg/l [4,5,6,7].…”

Section:  Oxid Siřičitýmentioning

confidence: 90%

“…V tmavém ležáku byla průměrná koncentrace SO 2 7,5 mg/l, ve světlém ležáku 6,2 mg/l a ve výčepních pivech 4,9 mg/l. U zahranič-ních importovaných piv byla nalezena dvě piva -Fosters (Austrálie) a Sol (Mexiko), do kterých byl přidáván disiřičitan sodný a draselný, ani v nich ale obsah nebyl vyšší než 20 mg oxidu siřičitého na litr [4,5,6,7].…”

Section:  Oxid Siřičitýunclassified

“…Potvrdil se vliv přídavku oxidu siřičitého na potlačení oxidační a staré chuti piva. Byla zjištěna statisticky významná korelace mezi oxidačně-redukční kapacitou a koncentrací celkového oxidu siřičitého [7].…”

Section:  Oxid Siřičitýunclassified

See 3 more Smart Citations

Allergens in beer.

Dostálek¹,

Dvořák²,

Hulín³

2010

Kvasny Prum

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Byla provedena studie obsahu alergenů v pivu, která se zabývala oxidem siřičitým a lepkem. Oxid siřičitý byl stanoven pomocí chronopotenciometrie. V analyzovaných vzorcích piva nebyl žádný vzorek, ve kterém by byl obsah oxidu siřičitého větší než 20 mg/l a vzorky českých piv obsahovaly méně než 10 mg/l. Lepek byl stanoven pomocí imunochemických metod. Pro pivo a glukosové sirupy je vhodná metoda ELISA (kompetitivní) s použitou protilátkou R5, která je schopna zachytit i prolaminové nízkomolekulární štěpy. Hodnoty lepku v analyzovaných pivech jsou sice většinou nižší než navrhovaný legislativní limit, přesto vzhledem k maximálním denním doporučeným dávkám lepku v dietě není vhodné doporučovat pivo ke konzumaci pro celiaky. This is a study about the content of allergens in beer, namely sulphur dioxide and gluten. The sulphur dioxide content was determined by using of chronopotentiometry. None of the beers analysed contained more than 20 mg/l of sulphur dioxide and in samples of Czech beers concentrations even lower than 10 mg/l were found. The gluten determination was accomplished using immunochemical methods. The method ELISA (competitive) with the antibody R5 was the best for beer and glucose syrups because it was possible to find even low molecular fragments of prolamin. The concentrations of gluten in the beers examined were mostly lower than the proposed legislative limit. However considering the maximum recommended daily allowance in the diet, the consumption of beer by people suffering from celiac disease is not advisable. Die Untersuchung des Gehalts an Allergenenen im Bier wurde durchgeführt, die sich mit dem Schwefeldioxid und Kleber befasste. Durch Anwendung der Chronopotentiometrie wurde der Gehalt an Schwefeldioxid festgestellt. In den analysierten Mustern wurde kein mit dem Gehalt an Schwefeldioxid größer als 20 mg/l, in den analysierten tschechischen Bieren wurde der Gehalt an SO 2 weniger als 10 mg/l gefunden. Durch immunochemische Methoden wurde der Kleber ermittelt. Für Bier und Glukosesirupe ist Kompetitiv-ELISA Methode mit dem angewandten Gegenstoff R5 geeignet. Der Gegenstoff R5 ist fähig auch die Prolamin niedrig molekulare Spaltprodukte zu fangen. Die Kleber Werte in den analysierten Bieren wurden am meisten niedrigere, als das vorgeschlagene legislative Limit, aber in Beziehung auf die empfohlene tägliche Kleberdosierung in Diät ist das Biertrinken für Zöliaken nicht zu empfehlen.

show abstract

Section:  Lepek V Pivumentioning

confidence: 78%