Significance of sulphur dioxide in beer.

Dvořák, Josef; Dostálek, Pavel; Štěrba, Karel; Čejka, Pavel; Kellner, Vladimír; Čulík, Jiří; Horák, Tomáš; Jurková, Marie

doi:10.18832/kp2006028

Cited by 1 publication

(10 citation statements)

References 10 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Podle řady evropských a amerických autorů potravní alergie ovlivňují život až dvou procent dospělé populace a osmi procent dětí [4,5]. Bylo identifikováno okolo 160 potravinářských surovin, které mohou být alergenní.…”

Section:  úVodunclassified

“…Oxid siřičitý má v pivu tři hlavní role jako: antioxidant, sloučenina maskující starou chuť piva a sloučenina s antimikrobiální aktivitou. Při hodnotách pH obvyklých pro pivo (kolem 4,4) se většina SO 2 vyskytuje ve formě HSO 3 - [4]. Při normálních koncentracích se SO 2 , hydrogensiřičitan a siřičitan považují za sloučeniny nezávadné pro potraviny.…”

Section:  Oxid Siřičitýunclassified

“…Maximální senzoricky vhodná koncentrace celkového oxidu siřičitého v pivu je do 20 mg/l. Při vysokých koncentracích okolo 30 mg/l, které se ale v pivu běžně nevyskytují, se může projevit nepříjemná chuť způsobená nadměrnou tvorbou sulfit-karbonylových sloučenin, které inhibují redukci karbonylů v průběhu fermentace [4,5].…”

Section:  Oxid Siřičitýunclassified

“…Podle direktivy Evropské unie nesmí být koncentrace oxidu siřiči-tého v pivu vyšší než 20 mg/l [4,5]. Obsah oxidu siřičitého 10 mg/kg nebo 10 mg/l a nižší se považuje za nulový (pro účely deklarace pří-tomnosti).…”

Section:  Oxid Siřičitýunclassified

“…According to a number of European and American authors the food allergies have an impact on up to 2% of adults and 8% of children [4,5]. About 160 potential allergenic food raw materials have been identified.…”

Section:  Introductionmentioning

confidence: 99%

See 4 more Smart Citations

Allergens in beer.

Dostálek¹,

Dvořák²,

Hulín³

2010

Kvasny Prum

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Byla provedena studie obsahu alergenů v pivu, která se zabývala oxidem siřičitým a lepkem. Oxid siřičitý byl stanoven pomocí chronopotenciometrie. V analyzovaných vzorcích piva nebyl žádný vzorek, ve kterém by byl obsah oxidu siřičitého větší než 20 mg/l a vzorky českých piv obsahovaly méně než 10 mg/l. Lepek byl stanoven pomocí imunochemických metod. Pro pivo a glukosové sirupy je vhodná metoda ELISA (kompetitivní) s použitou protilátkou R5, která je schopna zachytit i prolaminové nízkomolekulární štěpy. Hodnoty lepku v analyzovaných pivech jsou sice většinou nižší než navrhovaný legislativní limit, přesto vzhledem k maximálním denním doporučeným dávkám lepku v dietě není vhodné doporučovat pivo ke konzumaci pro celiaky. This is a study about the content of allergens in beer, namely sulphur dioxide and gluten. The sulphur dioxide content was determined by using of chronopotentiometry. None of the beers analysed contained more than 20 mg/l of sulphur dioxide and in samples of Czech beers concentrations even lower than 10 mg/l were found. The gluten determination was accomplished using immunochemical methods. The method ELISA (competitive) with the antibody R5 was the best for beer and glucose syrups because it was possible to find even low molecular fragments of prolamin. The concentrations of gluten in the beers examined were mostly lower than the proposed legislative limit. However considering the maximum recommended daily allowance in the diet, the consumption of beer by people suffering from celiac disease is not advisable. Die Untersuchung des Gehalts an Allergenenen im Bier wurde durchgeführt, die sich mit dem Schwefeldioxid und Kleber befasste. Durch Anwendung der Chronopotentiometrie wurde der Gehalt an Schwefeldioxid festgestellt. In den analysierten Mustern wurde kein mit dem Gehalt an Schwefeldioxid größer als 20 mg/l, in den analysierten tschechischen Bieren wurde der Gehalt an SO 2 weniger als 10 mg/l gefunden. Durch immunochemische Methoden wurde der Kleber ermittelt. Für Bier und Glukosesirupe ist Kompetitiv-ELISA Methode mit dem angewandten Gegenstoff R5 geeignet. Der Gegenstoff R5 ist fähig auch die Prolamin niedrig molekulare Spaltprodukte zu fangen. Die Kleber Werte in den analysierten Bieren wurden am meisten niedrigere, als das vorgeschlagene legislative Limit, aber in Beziehung auf die empfohlene tägliche Kleberdosierung in Diät ist das Biertrinken für Zöliaken nicht zu empfehlen.

show abstract

Section:  úVodunclassified

Section:  Oxid Siřičitýunclassified