O presente artigo apresenta um caso de paciente que desenvolveu a Síndrome de Guillain-Barré após infecção por vírus SARS-CoV-2, bem como a escolha do melhor exame para diagnóstico e o tratamento adequado que visa melhorar a sintomatologia da fase aguda do paciente na doença. Observou-se que o paciente idoso, cinco dias após dar entrada com classificação de caso grave e COVID-19, descompensou com insuficiência renal e insuficiência hepática, evoluindo para Síndrome de Guillain-Barré fulminante, mimetizando uma morte encefálica, ao produzir uma deseferentação maciça. Utilizou-se da terapia com plasmaférese, por uma super resposta inflamatória, porém o paciente evolui com desfecho desfavorável.