Sintesis Asap Cair Dari Tempurung Biji Pala Dan Karakteristik Kandungan Kimia

Abstract

AbstrakLimbah produk tanaman perkebunan seperti tempurung, ranting dan kayu belum tersentuh teknologi sehingga memberikan peluang untuk pengembangan teknologinya. Salah satu alternatif pengolahan adalah pirolisis sehingga menghasilkan asap cair yang dapat berfungsi sebagai pengawet dan memberikan nilai tambahan bagi petani. Tujuan penelitian yaitu mensintesis asap cair dari tempurung biji pala dan mengetahui karakteristik kimianya sebagai bahan pengawet makanan alami. Metode pelaksanaannya adalah proses pembakaran tempurung biji pala dalam wadah pirolisa selanjutnya dilakukan proses kondensasi kemudian tampung asap cair dan tar yang dihasilkan, selanjutnya dilakukan destilasi dengan menggunakan arang aktif dan diuji kandungan kimia asap cair. Hasil proses pembakaran 10 kg tempurung biji pala adalah 180cc asap cair dan tergolong sangat kecil jika dibandingkan asap cair dari tempurung kelapa. Hal ini diduga karena peralatan yang masih perlu diperbaiki. Berdasarkan hasil uji kandungan kimia, diperoleh kandungan fenol pada asap cair tempurung biji pala sebanyak 0,69% dan kandungan asam 0,15%. senyawa fenol yang bersifat antioksidan dapat menghambat kerusakan pangan. Berdasarkan hasil uji kandungan benzopiren, tidak ditemukan dalam asap cair yang telah dilakukan destilasi, sehingga asap cair ini aman digunakan sebagai pengawet alami bahan pangan. Kata kunci: Tempurung biji pala ; Asap cair ; Karakteristik Kimia Abstract [SYNTHESIS OF LIQUID SMOKE FROM SHELL BEANS NUTMEG CHEMICAL CONTENT AND CHARACTERISTICS]The waste products of the plant plantation such as shell, twigs and wood untouched technology thus providing opportunities for the development of the technology. One alternative is the processing of pyrolysis to produce liquid smoke which can be useful as a preservative and gives additional value for farmers. Research objectives i.e. synthesis of liquid smoke from shell beans nutmeg and knowing its chemical characteristics as natural food preservatives. The method of implementation is the process of burning the nutmeg seed shell in the container next pyrolysis condensation Process is performed then capacity of liquid smoke and tar produced by distillation, then use Microsoft Active charcoal and tested chemical content of liquid smoke. The results of the process of burning the nutmeg seed shell 10 kg is 180cc liquid smoke and is very small if compared to liquid smoke from a coconut shell. This is allegedly due to equipment that still need to be improved. Based on the chemical content of test results, obtained the content of phenols on liquid smoke nutmeg seed shell as much as 0.69% and 0.15% acid content. phenolic compounds antioxidants can inhibit consequential damage food. The result of benzopiren content test results, not found in the liquid smoke that has distillation, so this safe liquid smoke is used as a natural preservative food.