Recebido em 18/8/07; aceito em 24/4/08; publicado na web em 16/10/08 BIOSURFACTANTS PRODUCTION BY YEASTS. Biosurfactants are molecules extracellularly produced by bacteria, yeast and fungi that have significant interfacial activity properties. This review focuses on relevant parameters that influence biosurfactant production by yeasts. Many works have investigated the optimization of yeast biosurfactant production, mainly within the last decade, revealing that the potential of such microorganisms is not well explored in the industrial field. The main points to increase the process viability lays on the reduction of the production costs and enhancement of biosynthesis efficiency through optimization the culture conditions (carbon and nitrogen source, pH, aeration, speed agitation) and the selection of inexpensive medium components.Keywords: biosurfactants; yeast; surface-active compounds.
introduçãoVários microorganismos possuem capacidade de produzir moléculas com atividade interfacial. 1 Nas últimas décadas tem-se aumentado o interesse em identificar e isolar novos microorganismos produtores de moléculas tenso-ativas que apresentem boas caracterís-ticas surfactantes, como baixa concentração micelar crítica (CMC), baixa toxicidade, alta atividade de emulsificação, dentre outras. 2 A maioria dos biossurfactantes microbianos relatados na literatura é de origem bacteriana. As bactérias produtoras mais reportadas são dos gêneros: Pseudomonas sp., Acinetobacter sp., Bacillus sp. e Arthrobacter sp.. 3 Entretanto, a grande maioria dos biossurfactantes de origem bacteriana não é adequada para utilização na indústria alimentícia, devido a sua possível natureza patogênica. 4 As leveduras também têm sido estudadas para a produção de emulsificadores. Entre as leveduras, espécies de Candida e Yarrowia têm sido largamente estudadas e empregadas com sucesso na produção de biossurfactanes. A Tabela 1 apresenta as espécies de levedura mais estudadas e os respectivos biossurfactantes produzidos.Uma grande vantagem do uso de leveduras reside no status GRAS (generally regarded as safe) que muitas delas apresentam, como Yarrowia lipolytica, Saccharomyces cerevisiae e Kluyveromyces lactis. Organismos com status GRAS não apresentam riscos de toxicidade e patogenicidade, o que permite sua utilização para aplicações nas indústrias de alimentos e farmacêutica. 5 Alguns microorganismos podem produzir biossurfactantes quando crescem em diferentes substratos, variando desde carboidratos até hidrocarbonetos. O uso de diferentes fontes de carbono altera a estrutura dos biossurfactantes produzidos e, conseqüentemente, suas propriedades emulsificantes. Estas mudanças podem ser benéficas quando se desejam propriedades específicas para uma aplicação direcionada. 26 Diversos são os estudos realizados por vários autores 18,27,28 na produção de biossurfactantes, envolvendo propriedades físico-químicas.A maioria dos biossurfactantes é geralmente produzida quando as culturas alcançam a fase estacionária de crescimento. 29 Porém algumas espécies podem...