Sporirea valorii nutritive a băuturilor de fructe prin fortificare cu micro- şi macroelemente

Abstract

În lucrare s-a argumentat necesitatea fortificării băuturilor de fructe cu micro- şi macroelemente. S-au selectat cei mai potriviți compuşi ai fierului şi ai calciului pentru fortificare, tipul băuturilor şi s-au argumentat ştiinţific dozele introducerii acidului ascorbic necesare pentru asimilarea fierului. S-a demonstrat necesitatea alegerii tipului de băuturi pentru fortificare în funcție de gradul de limpezire şi selectarea compuşilor macro- şi microelementelor după compatibilitatea cu compoziţia băuturilor. Sunt prezentate rezultatele determinării caracteristicilor organoleptice şi fizico-chimice ale băuturilor fortificate în scopul stabilirii termenului de valabilitate.