STABILITAS ANTOSIANIN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L) TERHADAP CAHAYA SEBAGAI PEWARNA AGAR-AGAR

Lestario, Lydia Ninan; Yoga, Matius Kristiarso Wibowo Catur; Kristijanto, Augustinus Ignatius

doi:10.22146/agritech.9431

Cited by 14 publications

(26 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Salah satu pewarna alami yang dapat dijadikan sebagai pewarna makanan yang aman adalah antosianin (He and Giusti, 2010) . Antosianin adalah pigmen yang tergolong dalam senyawa flavonoid, penyebab hampir semua warna merah, ungu sampai biru dalam daun, bunga dan buah pada tanaman tingkat tinggi (Lestario et al, 2014). Selain sebagai pewarna, antosianin memiliki efek yang baik bagi kesehatan tubuh manusia (He and Giusti, 2010).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Penambahan Beberapa Konsentrasi Gula terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Rukem (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.)

Rana

Lestario

Martono

2019

J. Apl. Teknol. Pang.

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan gula dengan konsentrasi yang bervariasi terhadap stabilitas warna ekstrak antosianin buah rukem yang terpapar cahaya lampu fluoresens berdasarkan kinetika degradasi warnanya dan menentukan konsentrasi gula yang optimal untuk meningkatkan stabilitas warna ekstrak antosianin buah rukem. Variasi konsentrasi gula yang digunakan adalah 20, 40, dan 60% (b/v). Uji stabilitas warna dilakukan terhadap ekstrak antosianin buah rukem yang disinari selama 10 jam dengan intensitas cahaya 3580, 4655 lux, dan 8544 lux. Metode yang digunakan yaitu pemodelan kinetika degradasi, dimana nilai konstanta laju degradasi (k) dan nilai waktu paruh (t1/2) dihitung berdasarkan orde reaksi yang sesuai. Degradasi antosianin mengikuti orde reaksi 0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula 20% mampu meningkatkan stabilitas warna ekstrak antosianin buah rukem dibandingkan dengan kontrol (tanpa penambahan gula), terlihat dari meningkatnya waktu paruh dari 54,82 jam menjadi 61,35 jam. Namun, pada penambahan gula 40 dan 60% dapat menurunkan stabilitas warnanya dengan menurunnya waktu paruh dari 42,52 jam menjadi 31,66 jam pada intensitas 3580 lux. Kecenderungan kenaikan dan penurunan waktu paruh yang sama juga terjadi pada intensitas cahaya 4655 lux dan 8544 lux. Kesimpulannya, penambahan gula mempengaruhi stabilitas warna ekstrak antosianin buah rukem yaitu dapat meningkatkan dan menurunkan stabilitasnya.Effect of Various Concentration Sugar Addition on the Color Stability of Rukem Fruit Anthocyanin Extract (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.)This study is aimed to determine the effect of sugar addition with varying concentrations to the color stability of anthocyanin extract of rukem fruit exposed to fluorescent lamp lights based on color degradation kinetics and determining the optimal sugar concentration to improve color stability of anthocyanin extract of rukem fruit. Variations of sugar concentration were 20, 40, and 60% (w/v). The color stability test was performed on the anthocyanin extract of rukem fruit which was irradiated for 10 hours with the light intensity of 3580, 4655, and 8544 lux. The degradation kinetics modeling was used as method, where the value of the degradation rate constant (k) and half-life value (t1/2) were calculated according to the appropriate reaction order. Degradation of anthocyanin was analyzed using zero order reaction. The results showed that sugar addition at 20% could increase the stability of rukem fruit anthocyanin extract compared to control (without sugar addition), that was reflected by increase of half-life from 54.82 to 61.35 hours. However, addition of 40 and 60% sugar decreased the color stability with the half-life decline from 42.52 to 31.66 hours. The similar half-life increase and decrease also occured at the intensity of light 4655 and 8544 lux. As conclusion, sugar addition might increase and decrease of the color stability in the extract rukem fruit.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Penambahan Beberapa Konsentrasi Gula terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Rukem (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.)

Rana

Lestario

Martono

2019

J. Apl. Teknol. Pang.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Ekstraksi dilakukan berdasarkan metode Lestario et al (2014) dengan sedikit modifikasi. Sebanyak 0,5000 g serbuk buah murbei kering (kadar air 14,40%) dimaserasi dengan 30 mL metanol-HCl 1% (Merck, Jerman) selama semalam pada suhu dingin.…”

Section: Ekstraksi Dan Penentuan Kadar Antosianin Total Buah Murbei Hunclassified

“…Filtrat ditampung dan digenapkan dalam labu ukur 100 mL. Selanjutnya kadar antosianin terekstrak di ukur menggunakan metode perbedaan pH (Lestario et al, 2014) Pengamatan dilakukan triplo.…”

Section: Optimasi Pelarut Asam Tartaratunclassified

“…Pengukuran stabilitas antosianin ekstrak buah murbei menggunakan metode Lestario (2014) dengan sedikit modifikasi. Sebanyak 6 mL sampel ekstrak antosianin yang diberi gula dengan berbagai konsentrasi dan juga kontrol dituang kedalam masing-masing botol vial lalu ditutup rapat.…”

Section: Stabilitas Antosianin Ekstrak Murbei Dengan Penambahan Gula unclassified

“…Selanjutnya, pada konsentrasi gula yang sama, intensitas cahaya yang paling berpengaruh untuk mempercepat waktu paruh reaksi degradasi adalah intensitas cahaya terbesar yaitu 8820 lux. Hal ini didebabkan karena intensitas cahaya lampu neon dapat memancarkan energi dan sebagian energinya diserap oleh antosianin dan menyebabkan reaksi fotokimia, reaksi ini menyebabkan pembukaan cincin aglikon pada antosianin, yang diawali dengan pembukaan cincin karbon kedua sehingga membentuk senyawa yang tidak berwarna seperti kalkon dan selanjutnya membentuk alfa diketon yang berwarna coklat (Markakis, 1982;Lestario et al, 2014). Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian He et al (2015) yang menemukan bahwa penyinaran lampu neon dapat menyebabkan degradasi warna ekstrak yang terlihat dari penurunan absorbansi ekstrak ubi jalar ungu.…”

Section: Pemindaian Panjang Gelombang Maksimum Antosianin Buah Murbeiunclassified

See 2 more Smart Citations

Penambahan Gula Dapat Meningkatkan Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Murbei Hitam Yang Terpapar Cahaya Fluoresens

Soeroso

Lestario

Martono

2017

jtip

View full text Add to dashboard Cite

Anthocyanins are red to purple pigments and one of potent safe and natural food colorants which possess superior antioxidant activity. However, the stab ility of anthocyanins depends on various factors, including structure and concentrations, pH, temperatures, light, co-pigment, ascorb ic acid, enzymes, metal ions, sugars, protein, sulfur 3370, 4210, and 8820 lux (18, 23, and 32 watt, respectively) were used to illuminate b lack mulb erry fruit extract (10.09 g/L) following 20, 40, 60% (w/v) ABSTRAK1Antosianin merupakan pigmen bewarna merah hingga ungu yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi dan berpotensi sebagai pewarna alami makanan yang aman. Namun, stabilitas antosianin dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti struktur dan konsentrasi, pH, suhu, cahaya, ko -pigmen, oksigen, asam askorbat, enzim, ion logam, gula, protein dan sulfur dioksid a. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penambahan gula terhadap stabilitas warna antosianin murbei hitam yang disinari dengan berbagai intensitas cahaya dan menentukan konsentrasi gula yang dapat meningkatkan stabilitas warna antosianin murbei hitam (Morus nigra L.). Konsentrasi gula yang digunakan yaitu: 20, 40, dan 60% (b/v); intensitas cahaya yang digunakan yaitu: 3370 (18 watt), 4210 (23 watt) and 8820 lux (32 watt) dengan sumber cahaya lampu fluoresens selama 60 jam terhadap ekstrak buah murbei hitam (10,09 g/L). Uji stabilitas warna antosianin ekstrak buah murbei hitam dilakukan menggunakan metode pemodelan kinetika degradasi untuk memperoleh orde yang sesuai. Kemudian nilai konstanta laju degradasi (k) dan nilai waktu paruh (t1/2) dihitung berdasarkan orde yang sesuai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula dengan konsentrasi 20% dapat meningkatkan stabilitas warna antosianin ekstrak murbei hitam dibandingkan kontrol (tanpa penambahan gula), terlihat dari meningka tnya waktu paruh dari 170,826 menjadi 183,733 jam; namun bila konsentrasi gula ditingkatkan menjadi 40 dan 60%, stabilitas warnanya menurun, dengan waktu paruh yaitu 166,618 dan 146,235 jam. Oleh sebab itu, penambahan gula dengan konsentrasi 20% adalah konsentrasi terbaik untuk meningkatkan stabilitas antosianin murbei hitam.Kata kunci: antosianin, cahaya lampu fluoresens, murbei hitam, penambahan gula, stabilitas warna

show abstract

Evaluation of antiparkinsonian activity of water yam tuber (Dioscorea alata L.) extract on haloperidol-induced Parkinson’s disease in mice

et al. 2023

View full text Add to dashboard Cite

Parkinson's disease (PD) appears as motor dysfunction that is attributed to depleting dopamine levels due to cell death in the extrapyramidal system that is comprised of the basal ganglia's motor neurons. Oxidative stress is central in triggering cell death. Water yam (Dioscorea alata L.) contains anthocyanins with potential antioxidative and neuroprotective activities that can ameliorate oxidative stress in PD. This research aimed to assess the antiparkinsonian activity of the water yam's ethanol extract by observing motor (bar test, rotarod test, negative geotaxis reflex test, cliff avoidance test) and sensory activities (olfactory testing) in vivo in mice with haloperidol-induced PD. Water yam tubers were extracted by maceration with the solvent 70% ethanol. This experimental research employed a posttestonly control group design where 35 mice were equally distributed into 7 treatment groups, containing 5 each: Group 1 (normal group) was administered Carboxymethyl Cellulose Sodium (CMC-Na) orally (p.o.) and aqua pro injection intraperitoneally (i.p.); Group 2 (negative group) was given CMC-Na p.o.; Groups 3 and 4 (positive groups) received, respectively, levodopa p.o. and curcumin p.o.; and then, finally, Groups 5, 6, and 7 (test groups) were given the water yam extracts at varying doses: 100, 200, and 400 mg/kg BW. CMC-Na, levodopa, and the extract were given once a day for 7 days. Fifteen minutes after receiving their respective treatments on the last day, all the test animals, except for Group 1, were injected with haloperidol solution at 2 mg/kg BW i.p. Then, a bar test, rotarod test, geotaxis reflex test, olfactory testing, and cliff avoidance test were performed to examine their motor and sensory responses in the 5, 60, 120, and 180th minutes. The data obtained were inputted and analyzed statistically with a One-Way ANOVA and then continued with an LSD test. In addition, thin-layer chromatography was employed as the anthocyanin screening test for the ethanol extract of water yam tubers. Results showed that the ethanol extract contained pelargonidin, and when given at 200 and 400 mg/kg, it substantially shortened the exploration time and prolonged latency to first fall in all the tests relative to the haloperidol, levodopa, and curcumin groups (p<0.05). Thus, it can be inferred that the ethanol extract of water yam contains pelargonidin (an anthocyanin compound) and has the activity of preventing haloperidol-induced PD in mice when administered at 200 and 400 mg/kg BW.

show abstract

STABILITAS ANTOSIANIN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L) TERHADAP CAHAYA SEBAGAI PEWARNA AGAR-AGAR

Cited by 14 publications

References 1 publication

Pengaruh Penambahan Beberapa Konsentrasi Gula terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Rukem (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.)

Pengaruh Penambahan Beberapa Konsentrasi Gula terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Rukem (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.)

Penambahan Gula Dapat Meningkatkan Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Murbei Hitam Yang Terpapar Cahaya Fluoresens

Evaluation of antiparkinsonian activity of water yam tuber (Dioscorea alata L.) extract on haloperidol-induced Parkinson’s disease in mice

Contact Info

Product

Resources

About