Stevia rebaudiana Bertoni, source of a high-potency natural sweetener: A comprehensive review on the biochemical, nutritional and functional aspects

Lemus‐Mondaca, Roberto; Vega‐Gálvez, Antonio; Zura-Bravo, Liliana; Ah-Hen, Kong

doi:10.1016/j.foodchem.2011.11.140

Cited by 559 publications

(416 citation statements)

References 88 publications

Supporting

Mentioning

365

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…It also occurs in the neighboring countries Brazil and Argentina. Today, its cultivation has spread to other regions of the world, including Canada and some parts of Asia and Europe (Lemus-Mondaca et al 2012). S. rebaudiana is known as Bcalorie free bio sweetener of high quality^ (Preethi et al 2011).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Antidiabetic and antioxidant activity of Stevia rebaudiana extracts (Var. Morita) and their incorporation into a potential functional bread

et al. 2015

View full text Add to dashboard Cite

In this study a new wheat bread was designed whose sugars were replaced with S. rebaudiana Bertoni aqueous extract. The impact of the S. rebaudiana Bertoni aqueous extract on nutritional and sensory quality, its ability to reduce sugar intake and its antioxidant properties were investigated. Functional bread with 50 % of sugars replaced with S. rebaudiana extract was compared with traditional wheat bread. The extract demonstrated alpha amylase (IC 50 = 198.40 μg/mL) glucosidase (596.77 μg/mL) inhibition. The radical scavenging activity exhibited an IC 50 value of 335.94 mg/mL. In comparison with the control, the bread with stevia extract was softer and had lower microbial growth during the shelf-life study. The sensory test showed that the substitution of 50 % stevia extract was more acceptable when comparing with all quality characteristics. Regarding the nutritional contribution, the content of dietary fiber and digestible carbohydrates in the bread with stevia extract was higher and lower respectively, so caloric intake was significantly reduced. The results showed that the biological properties of S. rebaudiana extract were retained after the bread making process and that the proposed bread is suitable as functional food in human nutrition.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Antidiabetic and antioxidant activity of Stevia rebaudiana extracts (Var. Morita) and their incorporation into a potential functional bread

et al. 2015

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Stewia pochodzi z północno-wschodniego regionu Paragwaju oraz z pogranicza Brazylii, gdzie rośnie na glebach piaszczystych, charakteryzujących się dużą wilgocią i dobrą przepuszczalnością [13,18].…”

Section: Charakterystyka Ogólnaunclassified

“…do produkcji lodów, słodyczy, napojów, sosów sojowych, jogurtów czy gum do żucia. Japończycy zaliczani są do największych konsumentów słodziku stewiowego, którego spożycie wynosi w Japonii kilka tysięcy ton rocznie [18,36].…”

Section: Charakterystyka Ogólnaunclassified

“…W porównaniu z warzywami liścia-stymi stewia charakteryzuje się dużą zawartością kwasu szczawiowego (2295 mg/100 g), który zmniejsza biodostępność wapnia, żelaza i innych składników. Stevia rebaudiana jest dobrym źródłem kwasu foliowego -52,18 mg/ 100 g oraz witaminy C -14,98 mg/100 g. Natomiast do witamin występujących w stewii w niewielkich ilościach należą tiamina i ryboflawina [13,18,37].…”

Section: Skład Chemicznyunclassified

See 1 more Smart Citation

Profile and Pro-Health Properties of Stevia Rebaudiana Bertoni

Bugaj¹,

Leszczyńska²,

Pysz³

et al. 2013

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

BARBARA BUGAJ, TERESA LESZCZYŃSKA, MIROSŁAW PYSZ, ANETA KOPEĆ, JOANNA PACHOLARZ, KATARZYNA PYSZ-IZDEBSKA  CHARAKTERYSTYKA I PROZDROWOTNE WŁAŚCIWOŚCISTEVIA REBAUDIANA BERTONI S t r e s z c z e n i e Stevia rebaudiana Bertoni, z rodziny Asteraceae, pochodzi z Brazylii i Paragwaju. Wzbudziła zainteresowanie żywieniowców dzięki dwóm związkom: rebaudiozydowi A i stewiozydowi. Wymienione glikozydy mają właściwości słodzące do 300 razy silniejsze od sacharozy. Roślina charakteryzuje się rów-nież wysoką aktywnością przeciwutleniającą wynikającą m.in. z dużej zawartości polifenoli. Ekstrakty liści stewii wykazują korzystne działanie prozdrowotne. Wiąże się to ze specyficznym działaniem rośliny, obejmującym właściwości: przeciwzapalne, hipoglikemiczne, hipotensyjne, modulujące procesy immunologiczne, przeciwpróchnicze i przeciwwirusowe.Słowa kluczowe: Stevia rebaudiana, stewiozyd, słodzik niskokaloryczny, właściwości prozdrowotne Wprowadzenie Nadmierna konsumpcja cukru może być przyczyną problemów zdrowotnych, dlatego wciąż poszukuje się alternatywnych substancji o dużej mocy słodzącej, a równo-cześnie o małej kaloryczności. Najbardziej znanymi dodatkami do żywności, umożli-wiającymi wyeliminowanie sacharozy, są substancje intensywnie słodzące. Większość z nich należy do związków syntetycznych. Ich często metaliczny posmak nie zapewnia korzystnych wrażeń smakowych, a stosowanie niektórych związków może powodować uboczne skutki zdrowotne.Stevia rebaudiana, będąca źródłem naturalnych związków słodzących, może być pożądanym zamiennikiem cukru. Zasadność jej stosowania bywa kontrowersyjna, a status prawny rośliny jest niejednakowy w różnych krajach. Opisywane w literaturze właściwości prozdrowotne stewii nie są dostatecznie udowodnione, jednak zainteresowanie tą rośliną i popyt na nią powodują konieczność ich pełnego poznania. Ponadto,

show abstract

“…Rebaudioside A, which has an extra glucose unit relative to stevioside, is superior in terms of both sweetness and quality of taste, whereas pure stevioside usually produces a significant bitter aftertaste. The native ratio of stevioside: rebaudioside-A found in leaves of Stevia rebaudiana is usually about 2 and as a result, stevioside confers a characteristic bitter aftertaste to the extracts (Dacome et al, 2005;Lemus-Mondaca et al, 2012). Nevertheless, steviol glycosides are unsuitable for use in food applications involving heating (such as baking, sterilisation and frying) or a controlled release of the sweet taste, since part of the molecule may undergo hydrolysis leading to a loss of sweet taste.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Microencapsulation of steviol glycosides (Stevia rebaudiana Bertoni) by a spray drying method – Evaluation of encapsulated products and prepared syrups

Chranioti

Chanioti

Tzia

2015

IJFS

View full text Add to dashboard Cite

The aim of this study was to encapsulate the steviol glycosides (SGs), derived from Stevia rebaudiana (Bert) Bertoni leaves, by applying a spray-drying method. The purpose was to minimize the bitter aftertaste of the SGs as well as to ameliorate/improve their properties. The encapsulation agents used were maltodextrin (19 DE) and inulin in a ratio of 80 : 20, while three levels of SGs in total solids (1.5, 2.5 and 3.5 %) were studied. The encapsulated SGs products were evaluated for their hygroscopicity, solubility, moisture content and microencapsulation efficiency (MEE %). Also, syrups prepared with encapsulated SGs, at 1 % w/v, were tested for their viscosity, refractive index, turbidity and sensory properties. Significant differences (P<0.05) in MEE %, moisture content, hygroscopicity and solubility values of the encapsulated SGs products were observed depending on the level of SGs in total solids. In particular, the MEE %, the hygroscopicity and the solubility values ranged from 62.36, 82.46 to 94.67 %, 21.51, 26.67 and 24.25 % and 99.93, 97.50 to 96.03 % for encapsulated SGs products produced with 1.5, 2.5 and 3.5 % SGs in total solids, respectively. The encapsulated product produced with 2.5 % steviol glycosides in total solids presented the most appealing sensory and quality characteristics.

show abstract

Stevia rebaudiana Bertoni, source of a high-potency natural sweetener: A comprehensive review on the biochemical, nutritional and functional aspects

Cited by 559 publications

References 88 publications

Antidiabetic and antioxidant activity of Stevia rebaudiana extracts (Var. Morita) and their incorporation into a potential functional bread

Antidiabetic and antioxidant activity of Stevia rebaudiana extracts (Var. Morita) and their incorporation into a potential functional bread

Profile and Pro-Health Properties of Stevia Rebaudiana Bertoni

Microencapsulation of steviol glycosides (Stevia rebaudiana Bertoni) by a spray drying method – Evaluation of encapsulated products and prepared syrups

Contact Info

Product

Resources

About