Stevia rebaudiana Bitkisinin Tatlandırıcı, Antioksidan ve Antimikrobiyal Özellikleri

Abstract

Şeker otu olarak da bilinen Stevia rebaudiana, tatlandırıcı ve tedavi edici özelliklerinden dolayı milyonlarca insan tarafından yıllardır kullanılmaktadır. Bununla birlikte yapılan çalışmalarda araştırmacılar stevia bitkisinin gıda sektöründe kullanılması mümkün olan çeşitli özelliklerini de rapor etmişlerdir. Stevia rebaudiana yaprakları bütün besin maddelerini az da olsa içermektedir. Ancak bu bitkiye sakkarozdan 100 ile 300 kat tatlılık özelliği kazandıran en önemli bileşikler steviol glikozitlerdir. Ayrıca stevia yapraklarında gıdaya antimikrobiyal ve antioksidan özelliği kazandıran flavonoitler ve fenolik bileşiklerin olduğu da belirtilmiştir. Bu durum stevianın tatlandırıcı olarak kullanılmasının yanı sıra farklı amaçlarla da kullanılabileceğini göstermektedir. Bu çalışmada, Stevia rebaudiana bitkisinin tatlandırıcı, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin derlenmesi amaçlanmıştır.

Determination of Antimicrobial Activity of Different Essential Oils Obtained from Plants on Staphylococcus aureus Strains Isolated from Foods

“…4 (4.7%) strains were found to be less sensitive to this oil (9 mm-14 mm zone diameter). Thyme oil is an oil with high antimicrobial activity due to its predominant components, thymol and carvocrole (Bayaz et al, 2014). Carvacrol and thymol breakdown the bacterial cell membrane and causes the cell material to leave the cell (Chaieb et al, 2017).…”

Chitosan Based Edible Films Enriched with Black Cumin Oil for Potential Food Packaging Applications

“…The most recent and emerging form of antimicrobial packaging is the use of packaging materials and antimicrobial agents to control microbial growth on the food surface. When the antimicrobial agents included in the packaging material, it shows antimicrobial effects on the food contact surface [8]. Natural antimicrobial and antioxidant compounds such as essential oils are preferred while preparing films since they extend the shelf life of product and provides microbial safety for consumers.…”

Use of Thyme and Thyme Essential Oils in Milk and Dairy Products

“…Thymus vulgaris (bahçe kekiği), Thymus rariflorus (yabani kekik) veya bunların aktif bileşiklerinin Penicillium türlerinden P. verrucosum, P. verrucosum var. chrysogenum, P. citrinum, P. italicum, P. digitatum üzerine güçlü antifungal etkiye sahip olduğu belirlenmiştir (Nguefack ve ark., 2009;Bayaz, 2014) . Yabani İran kekiği esansiyel yağının, İran beyaz peynirinde Aspergillus flavus ATCC 15546'nın gelişimi üzerine yapılan bir araştırmada, test edilen tüm uçucu yağ konsantrasyonlarının fungal gelişim ve aflatoksin gelişimini engellediği görülmüştür (Gandomi ve ark., 2009;Bayaz, 2014).…”

“…Bu nedenle uçucu yağların alternatif antioksidan olarak kullanımı ile ilgili çalışmalara son yıllarda hız verilmiştir. Kekiğin uçucu yağ bileşenlerinden timolün antioksidatif aktivitesinin, yapısında yer alan fenolik grupların oksidasyonun ilk basamağında açığa çıkan peroksit radikallerinin oluşumunu azaltmasından kaynaklandığı belirtilmektedir (Bayaz, 2014). Günümüzde, pek çok araştırmacı güvenli doğal antioksidanları aramak için farklı esansiyel yağların antioksidan aktivitesini araştırmaktadır.…”