Στην παρούσα διατριβή μελετήθηκε η συνδυαστική επίδραση του αερίου όζοντος και άλλων μεθόδων συντήρησης στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά (απώλεια βάρους, ινώδες, χρωματικές παράμετροι L*, a* και b*, pH, τιτλοδοτούμενη οξύτητα, ολικά στερεά και πτητικά συστατικά) και στον χρόνο ζωής του σταφυλιού (της ποικιλίας Sultanina), της φράουλα (της ποικιλίας Camarosa), του βερίκοκου (της ποικιλίας Bebeko) και φρεσκοκομμένου μαρουλιού τύπου σαλάτα. Στην φράουλα μελετήθηκε επίσης η επίδραση της ακτινοβόλησης και της ήπιας θερμικής επεξεργασίας και στο μαρούλι μελετήθηκε η επίδραση της συσκευασίας σε παθητική τροποποιημένη ατμόσφαιρα σε διστρωματικό υλικό PET//LLDPE και του κιτρικού οξέος. Επίσης, εκτιμήθηκαν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (Εμφάνιση, γεύση και οσμή) και μικροβιολογικοί δείκτες όπως Ολική Μεσόφιλη Χλωρίδα, Ζύμες - Μύκητες, Εντεροβακτήρια, Γαλακτικά βακτήρια και μυκητιακή αποσύνθεση.Στα σταφύλια ο οζονισμός στα 0,5 ppm βελτίωσε την εμφάνιση και την γεύση τους και αύξησε τον χρόνο ζωής τους κατά 7 ημέρες συγκριτικά με τα ανεπεξέργαστα. Αντίθετα, η εφαρμογή υψηλότερων συγκεντρώσεων 1,0 και 1,5 ppm ελάττωσε τον χρόνο ζωής των σταφυλιών, επιταχύνοντας τον ρυθμό υποβάθμισης της εμφάνισης, της γεύσης και της οσμής. Η υψηλή διατηρησιμότητα των σταφυλιών που οζονίστηκαν στα 0,5 ppm μπορεί να αποδοθεί εν μέρει στον χαμηλότερο ρυθμό απώλειας βάρους.Στα μαρούλια η οπτική εμφάνιση παρουσίασε σημαντικές βελτιώσεις μετά την προσθήκη κιτρικού οξέος, τον οζονισμό στα 0,5 ppm και τον οζονισμό στα 0,5 ppm με προσθήκη κιτρικού οξέος σε σχέση με τα ανεπεξέργαστα μαρούλια. Σημαντική ήταν επίσης και η συμβολή αυτών στην ελάττωση της Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας και των Εντεροβακτηρίων. Οι Ζύμες και οι Μύκητες παρουσίασαν μεγαλύτερη ανθεκτικότητα. Ο χρόνος ζωής αυξήθηκε κατά 4 ημέρες με την εφαρμογή των παραπάνω επεξεργασιών. Στις φράουλες η ακτινοβόληση στα 0,5 kGy, το ζεμάτισμα, ο οζονισμός στα 0,5 ppm και ο οζονισμός στα 0,5 ppm με ζεμάτισμα βελτίωσε ελάχιστα την εμφάνιση και την γεύση τους σε σχέση με τις ανεπεξέργαστες φράουλες και αύξησαν τον χρόνο ζωής της φράουλας κατά 2 ημέρες. Μεγαλύτερες δόσεις ακτινοβόλησης και οζονισμού επιτάχυναν τον ρυθμό υποβάθμισης της εμφάνισης και της γεύσης συγκριτικά με τις ανεπεξέργαστες φράουλες.Στα βερίκοκα ο οζονισμός σε όλες τις συγκεντρώσεις (0,5, 1,0 και 1,5 ppm) βελτίωσε την εμφάνιση και την γεύση των βερίκοκων συγκριτικά με τα ανεπεξέργαστα βερίκοκα. Τα καλύτερα αποτελέσματα παρατηρήθηκαν στα βερίκοκα που επεξεργάστηκαν σε συγκέντρωση 0,5 ppm και προκάλεσε αύξηση του χρόνου ζωής κατά 5 ημέρες.Όσο αφορά τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, το pH και τα ολικά διαλυτά στερεά δεν επηρεάστηκαν σημαντικά από τον οζονισμό και την ακτινοβόληση. Το όζον σε χαμηλές συγκεντρώσεις αυξάνει το ινώδες των φρούτων και την φωτεινότητά τους εξαιτίας των λευκαντικών του ιδιοτήτων. Επίσης η τιτλοδοτούμενη οξύτητα επηρεάστηκε σημαντικά από τον οζονισμό και την ακτινοβόληση.