Studies on effects of different processing methods on morphological and nutritional quality attributes of dried ginger (Zingiber officinale L.) rhizome

The Antimicrobial Efficacy Against Selective Oral Microbes, Antioxidant Activity and Preliminary Phytochemical Screening of Zingiber officinale

“…Alkaloid’s determination was done using Wagner’s test. 22 To check the presence of saponins, 5 mg of extract (powder) was weighed and added to 6 test tubes separately, and then 20 mL of 95% ethanol was added to each test tube. The tubes were placed on a shaking incubator (Merck, New Jersey, United States) for 15 min.…”

Caracterización física y química de Zingiber officinale en diferentes estados de maduración para su uso potencial en la elaboración de bebidas saludables

“…Las propiedades físicas del jengibre estudiado mostraron variabilidad lo cual es típico en biomateriales ya que distintos factores como el estado de madurez, la especie y variedad, las condiciones de cultivo y condiciones climáticas ejercen gran influencia sobre dichas características (Orellana, 2004;Ajav y Ogundale, 2014). Estas propiedades juegan un papel importante en el manejo poscosecha y en la calidad de los productos finales derivados de jengibre (Ajav y Ogundale, 2014;Zubair et al, 2020).…”

“…Sin embargo, estos parámetros son relevantes durante el procesamiento del jengibre ya que influyen en la eficiencia del pelado y rebanado (Onu y Okafor, 2002) así como en la presentación y calidad del producto final (aceite esencial, condimento en polvo, infusión filtrante, aromatizantes, etc.) (Acuña y Torres, 2010;Ajav y Ogundale, 2014;Zubair et al, 2020).…”

“…El contenido de humedad de las muestras analizadas se encontró entre 85 y 89%. Estos valores concuerdan con los datos reportados en la literatura, los cuales se encuentran en un intervalo de 71 a 95% (Mao et al, 2019;Osae et al, 2019;Shukla et al, 2019;Zubair et al, 2020) y coinciden con el contenido de humedad reportado para las principales variedades comerciales de jengibre en el mundo (Govindarajan y Connell, 1983). Los resultados del contenido de fibra de los rizomas analizados (4 a 10%) son similares a los presentados por Kumar et al (2013) y por Shukla et al (2019) pero inferiores al intervalo publicado (8-20%) para la mayoría de las muestras de jengibre comerciales en el mundo (Govindarajan y Connell, 1983).…”

“…Sin embargo, el contenido de P es inferior a lo reportado por estos autores. En contraste, el contenido de minerales del jengibre en los diferentes estados de maduración fue superior al determinado por Ogbuewu et al (2014), Shukla et al (2019) y por Zubair et al, (2020), a excepción del P cuyo contenido fue superior (10-42 y 30.93 mg/100g) en los últimos estudios mencionados. Cabe destacar que los autores citados no indican el estado de maduración de los rizomas analizados, aunque generalmente, el jengibre se cosecha entre 6 y 12 meses posteriores a la siembra (Ajav y Ogundale, 2014).…”