Studies on tuber and root starches. I. Structure and physicochemical properties of innala (Solenostemon rotundifolius) starches grown in Sri Lanka

Characterization of Physicochemical and Functional Properties of Starch from Five Yam (Dioscorea Alata) Cultivars in Indonesia

“…This result was in range (20 to 30%) found by Tester et al [31] and Waduge et al [32]. In relation to the starch group, yam belongs to the group with moderate to high amylose content [9], [33]. There was no difference between LPY and PY starches (p<0.05).…”

Proximate Composition, Mineral and Vitamin Content of Some Wild Plants Used as Spices in Cameroon

“…Results showed that E. giganteus and P. brazzeana can accumulate sugar in roots; S. Zenkeri on the other hand did not seem to accumulate sugar either in root or in the fruits. Actually, although some of these spices contain some dietary sugars, they cannot be considered as carbohydrate sources as compared to tubers and cereals which are spread throughout the world [24].…”

CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y FUNCIONAL DE LAS HARINAS DE ARRACACHA (Arracacia xanthorriza) PARA SOPAS INSTANTÁNEAS PHYSICOCHEMICAL AND FUNCTIONAL CHARACTERIZATION OF THE ARRACACHA (Arracacia xanthorriza) FLOURS FOR INSTANT SOUPS

“…Probablemente también esté relacionado a las bajas temperaturas de gelatinización, que se promueve no solo por el tamaño del granulo de almidón, sino quizás por la presencia de los contenidos de fibra, lípidos y azucares que limitan la rápida formación de la red micelar (Aryee et al, 2006;Jayakody et al, 2005;Padonou et al, 2005).…”

“…Con relación a algunas propiedades de los gránulos de almidón en arracacha y la importancia de estos en el desarrollo de productos tipo sopa instantáneas, se menciona que por presentar un mayor contenido de amilopectina que de amilosa, alcanzan la temperatura de gelatinización en menos tiempo, con una tendencia menor a retrogradar (Hung y Morita, 2005), lo cual representa una influencia favorable en la estabilidad de los geles en los productos finales (Jayakody et al, 2005;Rodríguez et al, 2005). Resultando esta temperatura de gelatinización (60 ºC) más baja que la de almidones de cereales (Melo et al, 2003;Hoover, 2001) por lo que requieren menor cantidad de energía para su cocción y por ende se considera ideal para la obtención de un producto instantáneo (Santacruz et al, 2002;Tovar et al, 2002, Silverio et al, 2000Dufour et al, 1996).…”

“…Resultando esta temperatura de gelatinización (60 ºC) más baja que la de almidones de cereales (Melo et al, 2003;Hoover, 2001) por lo que requieren menor cantidad de energía para su cocción y por ende se considera ideal para la obtención de un producto instantáneo (Santacruz et al, 2002;Tovar et al, 2002, Silverio et al, 2000Dufour et al, 1996). Adicionalmente, estos materiales amiláceos tienen propiedades espesantes y gelificantes (Jayakody et al, 2005;Suh y Jane, 2003) con una alta tendencia de incrementar la absorción de agua, solubilidad y capacidad de poder de hinchamiento al aumentar la temperatura (Menoli y Beleia, 2007;Adebowale et al, 2005;Padonou et al, 2005), esta última debido a la relajación progresiva de las fuerzas de enlace dentro del gránulo (Araujo et al, 2004, Gunaratne y Hoover, 2002Yune y Yeh, 2001).…”