Study of Proximate Composition, Quality Characteristics and Microbial Quality of Microwave Treated Liquid Whole Egg (LWE) Samples

Sumashree, N.; Hiregoudar, Sharanagouda; Nidoni, Udaykumar; Ramappa, K. T.; Naik, Nagaraj

doi:10.20546/ijcmas.2019.809.040

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“…En otro estudio, Li et al (2018), evaluaron la fosforilación química y asistida por microondas de las proteínas de la clara, reportando un incremento del potencial zeta, y la capacidad y estabilidad de formación de espuma con el uso de microondas (400-500 W), mientras que a 600 W obtuvierom una disminución en estas propiedades. Por otro lado, Sumashree et al (2019), pasteurizaron huevo líquido por microondas (2,45 GHz/900 W/ 20, 40 y 60 s), obteniendo con 40 s la ausencia de Salmonella para todos los tratamientos y límite seguro para el recuento total de bacterias (>10 3 Log UFC/mL).…”

Section: Campos Eléctricos Pulsadosunclassified

EL El huevo de gallina y su procesamiento industrial: una revisión

Crespo

Cortés

Carlosama

2021

Biotecnol. sector agropecuario agroind.

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El huevo es un alimento con una gran cantidad de nutrientes para ser utilizados por nuestro organismo. El objetivo de la revisión es suministrar información general sobre el huevo de gallina y su relación con la salud; además, revisar el estado de los tratamientos térmicos y tecnologías emergentes aplicadas con el fin de generar valor en productos del sector avícola. La revisión se realizó sobre bases de datos de revistas científicas adscritas a Science Direct, Scopus, Scielo y Redalyc, durante un periodo comprendido entre 2013 y 2020. Dado que el huevo se considera un alimento de alto riesgo para la salud y un producto con una variedad de propiedades funcionales, en los últimos años, se ha identificado una tendencia en aplicar tratamientos térmicos que permitan obtener un producto seguro microbiológicamente para los consumidores y con el menor efecto en dichas propiedades para ser utilizado por la industria. En general, el huevo es una materia prima fácilmente procesable a través de diferentes tecnologías, que permiten obtener productos líquidos o sólidos para ser utilizados en nuevos productos procesados. El uso de estas tecnologías permite reducir los costos operativos y mejorar la calidad del producto.

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Section: Campos Eléctricos Pulsadosunclassified

EL El huevo de gallina y su procesamiento industrial: una revisión

Crespo

Cortés

Carlosama

2021

Biotecnol. sector agropecuario agroind.

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Effects of Egg on Cake Batter Rheology and Sponge Cake Texture

Inanlar,

Altay

2024

J Food Process Engineering

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The physical, rheological, and textural properties of cake batters and cakes made from three different eggs were studied. The compositions of the egg samples are significantly different (p < 0.05), except for their fat contents. The flow characteristics of the cake batters showed pseudoplastic behavior with time dependency. In the frequency sweep test, the G" values were lower than the G' values at low frequencies and vice versa at high frequencies. The G" values of the samples decreased with the water content of the egg samples. While the sample with the highest amount of water showed less viscous batter properties, it yielded a cake structure with more moisture and less hardness, chewiness, adhesiveness, cohesiveness, and springiness properties. The G' and G" moduli decreased for all cake batters in the temperature sweep tests. Eggs with high protein and low water contents should be preferred for consumer acceptance.

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Study of Proximate Composition, Quality Characteristics and Microbial Quality of Microwave Treated Liquid Whole Egg (LWE) Samples

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EL El huevo de gallina y su procesamiento industrial: una revisión

EL El huevo de gallina y su procesamiento industrial: una revisión

Effects of Egg on Cake Batter Rheology and Sponge Cake Texture

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