Study of the Process of Concentration as a Factor of Product Quality Formation

Maytakov, А.L.; Yusupov, S.T.; Попов, А. М.; Кравченко, Сергей Николаевич; Bakin, Igor

doi:10.21603/2308-4057-2018-1-172-181

Cited by 6 publications

(1 citation statement)

References 9 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Концентраты в виде порошков, а также напитки, полученные из таких концентратов, представляют как научный, так и практический интерес [1]. Плюсами можно назвать большие сроки хранения без потери пищевой ценности, удобство транспортировки, улучшенную структуру ассортимента, повышенную биологическую ценность напитков, возможность разработки специфических рецептур для различных групп населения, в том числе отдаленных районов и в экстремальных условиях [2][3][4][5][6][7][8].…”

Section: Introductionunclassified

Untitled

2020

Food Processing: Techniques and Technology

View full text Add to dashboard Cite

Аннотация. Введение. Производство порошковых смесей в России, полученных из концентрированных соков (овощных, ягодных, фруктовых), сухой молочной сыворотки, сухого молока, различных ароматизаторов и др., затруднено из-за отсутствия эффективных технологий изготовления. Таким образом, важной задачей является создание технологического потока, в котором одновременное применение увлажняющих добавок и структурированных капиллярно-пористых гранул позволило бы скомбинировать полидисперсную систему с большой степенью надежности инстантирования. Целью работы является создание математической модели процесса гранулообразования дисперсных смесей для научного обоснования основ технологий получения быстрорастворимых многокомпонентных полидисперсных гранулированных напитков. Объекты и методы исследования. В ходе проведения экспериментов применялся тарельчатый гранулятор с активатором. Исследовалась полидисперсная смесь на основе молочной сыворотки. Фракционный состав исследуемой смеси: шрот клюквы (20 %), молочная сыворотка (40 %), картофельный крахмал (5 %), сахарная пудра (20 %), премиксы (5 %) и др. Результаты и их обсуждение. На основании предварительно полученных данных, а также данных, установленных экспериментальным путем, были получены сведения о влиянии режимов гранулирования, режимов работы гранулятора и фазового состава исходной смеси на характеристики полученного гранулированного продукта. Проверка результатов, полученных на основании расчетов математической модели процесса гранулирования с результатами экспериментальных исследований, показала, что постулированная модель с достаточной точностью отражает физическую сущность процесса гранулирования полидисперсных смесей на основе местного сырья и молочной сыворотки. Выводы. Созданы методы и способы регулирования процесса гранулообразования полидисперсных смесей на основе молочной сыворотки в грануляторах тарельчатого типа. Разработана математическая модель процесса, сформированная на основании гипотезы о стохастическом характере протекающих процессов. Процесс гранулирования был описан как сочетание семи состояний в зависимости от гранулометрического состава и определенного времени гранулирования. Ключевые слова. Полидисперсная смесь, молочная сыворотка, гранула, гранулирование, математическая модель Финансирование. Исследования были выполнены на базе ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет» (КемГУ).

show abstract

Section: Introductionunclassified

Untitled

2020

Food Processing: Techniques and Technology

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Innovative low temperature methods of milk whey processing

Buyanova

Lupinskaya

Ostroumov

et al. 2021

IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

Reasonable use and waste-free deep processing of milk raw materials represent serious issues for the most milk processing companies. Therefore, processing of milk whey and manufacturing products of full biological value is a promising trend. Its resources are enormous, exceeding 5 million tons per year, although only 40 % are recycled throughout the country. In addition, this problem is of high environmental importance. Milk whey is a product of cheese, cottage cheese and casein manufacturing. The chemical composition of milk whey is unique owing to biologically active peptides of whey proteins, which participate in physiological processes of human body. It contains 50 % dry milk substances and about 200 types of different compounds. Up to date engineering and technology processes aimed at the dehydration offer a solution to the problem of whey processing. The paper reports on low temperature technologies used in whey processing to produce protein concentrate. When freezing out water, a nutritionally valuable protein casein and albumin mass are concentrated. The cryoconcentration of milk whey on the inner surface of a crystallizer was carried out at a temperature of the heat exchanging surface minus 4 ± 2 ° C. Chemical composition, physical, chemical, and organoleptic characteristics of the whey concentrate have been investigated. The chemical composition of the whey protein concentrate contains 20.19 % of dry substances, 12.80 % of protein, 2.87 % of whey proteins. The freezing out of water in the set conditions has brought about a 25-time increase of whey protein fraction. Therefore, a whey mass can be recommended as a source of animal protein in human diets.

show abstract

Modeling of manufacturing technologies for multicomponent granulated products

Maytakov

Попов

Ветрова

et al. 2019

Vestn. Voronež. gos. univ. inž. tehnol.

View full text Add to dashboard Cite

This article presents the results of research, on the basis of which the criteria and elements identification of the environment, manufactured food product; developed a new concept of technological preparation for the processes of formation functional physico-chemical and physico-mechanical properties of multicomponent granulated product, allowing to carry out their system unification, to create an element base for technological quality assurance. The proposed system of identification such elements of the operating environment and objects of failures allows you to objectively identify options, methods and means of technological quality assurance of semi-finished products. A large number of factors, that characterize the objects of failures, operating environment, types of molding and hardening of granules (briquettes), modes of formation determined the need to develop the structure and type of information model of the technological unit, the subsequent development and implementation of the logic of synthesis such model, the formation of sets equipment, tools and technological materials. The principal novelty of this proposed concept lies in the presentation of the information model of the technological unit logically defined set of their elements in the form of a virtual polyhedron consisting of virtually rotating around three coordinate axes congruent polyhedral, the faces of which are carriers of codes of operating conditions, sets characteristics, failure patterns, technological capabilities of control methods, structural components of technological units, in the creation of logic of automated target synthesis or selection of the structure of the process unit. The methodology of implementation and optimization of the technological unit with the identification of elements of the operating environment and objects of images, technological impact, the relationship of quality indicators of functional elements, operating environment and technological effects, shows the algorithm and program of the information model of the technological unit and the methodology of its synthesis

show abstract

Study of the Process of Concentration as a Factor of Product Quality Formation

Cited by 6 publications

References 9 publications

Untitled

Untitled

Innovative low temperature methods of milk whey processing

Modeling of manufacturing technologies for multicomponent granulated products

Contact Info

Product

Resources

About