Study on Levan formation during fermentation ofzymomonas mohilis on sucrose

Park, Yong K.; Mortatti, Matheus; Sato, Hélia Harumi

doi:10.1007/bf01184941

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“…Such reactions lead, respectively, to the formation of free fructose, oligosaccharides, or higher polymers of the original levan molecule, a fl-(2,6)fructose polymer [22]. The rate of formation of levan slowed down when the glucose concentration was increased to 5-10 g/1 [22][23][24] and was substantially reduced at 35°C as compared to a growth temperature of 30 °C [25,26]. The rates of sucrose hydrolysis and of transfructosylations were shown to be higher than the sugar uptake rate of Z. mobilis [27,28].…”

Section: Transfructosylation Reactionsmentioning

confidence: 99%

Metabolic shifts in Zymomonas mobilis in response to growth conditions

Bringer-Meyer

Sahm

1988

FEMS Microbiology Letters

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Section: Transfructosylation Reactionsmentioning

confidence: 99%

Metabolic shifts in Zymomonas mobilis in response to growth conditions

Bringer-Meyer

Sahm

1988

FEMS Microbiology Letters

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“…Under various culture conditions, a number of by-products are formed, reducing the total amount of carbon available for ethanol formation, and lowering conversion efficiencies. These by-products are levan (Dawes et al 1966;Park et al 1983), sorbitol (Viikari 1984a, b;Barrow et al 1984;Leigh et al 1984; Zacchariou and Offprint requests to: H. W. Doelle…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

The effects of potassium and chloride ions on the ethanolic fermentation of sucrose by Zymomonas mobilis 2716

Kirk

Doelle

1992

Appl Microbiol Biotechnol

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The inclusion of specific salts in Zymomonas mobilis batch sucrose fermentations can limit by-product formation. Sorbitol and fructo-oligosaccharide formation can be reduced and ethanol production enhanced by manipulating mineral salt concentrations. Chloride salts reduced the production of biomass and sorbitol in favour of fructo-oligosaccharide formation at concentrations lower than 10 g NaCl/1 or MgC12. Higher concentrations led to the accumulation of glucose and fructose. Low concentrations of KH2PO4 (<20 g/l) enhanced biomass formation, and the concomitant reduction in sorbitol and fructo-oligosaccharides favoured enhanced ethanol formation. At concentrations above 20 g/l, its effects were similar to those obtained with the chloride salts. Invertase addition at the start of fermentation increased sorbitol formation, whereas addition after the completion of sucrose hydrolysis resulted in the conversion of fructo-oligosaccharides formed into fructose or ethanol. Fermentation with 250 g/1 of sugar-cane syrup (= 130 g sucrose/l) in the presence of 8 g KH2PO4/I, with 0.05 g invertase/1 added on the completion of sucrose hydrolysis, resulted in a conversion efficiency of 94% with complete carbon accountability, and only 7 g sorbitol/1.

show abstract

“…Assim, confirma-se que o uso do caldo de cana-de-açúcar pode ser satisfatório para a produção desse polissacarídeo (Park et al, 1983;Huertasdiaz et al, 1991;Bekers et al, 1999). Tabela 1 -Efeito da variação da concentração inicial de sacarose na produção de levana por Zymomonas mobilis CCT 4494, a 30° C e 200 rpm, por 72 h, em meio sintético e natural, utilizando caldo de cana-de-açúcar estéril e não estéril.…”

Section: Resultsunclassified

Uso de caldo de cana-de-açúcar para produção de levana por Zymomonas mobilis CCT4494

Ernandes

Cruz

2011

Ciênc. agrotec.

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RESUMOA levana é um exopolissacarídeo constituído por unidades de frutose, unidas pó ligações (2 6), sintetizado por vários microrganismos durante a fermentação de um meio de cultura à base de sacarose, extrato de levedura e sais minerais. Este biopolímero possui diversas aplicações tanto na área de alimentos (fixador de cores e sabores, espessante e estabilizante de vários alimentos) como também na farmacêutica (substituto de plasma sanguíneo, imunomodulador, anticarcinogênico e hipocolesterolêmico). Objetivou-se, com este trabalho, realizar um estudo comparativo da produção de levana a partir de Zymomonas mobilis CCT 4494, utilizando os meios de fermentação sintético e o caldo de cana-de-açúcar, por este ser considerado um substrato de baixo custo comercial para o processo fermentativo, devido a sua abundância e facilidade de obtenção no Brasil. Os resultados obtidos indicaram que o caldo de cana-de-açúcar, utilizado como meio de cultura alternativo, é uma matéria-prima adequada para a fermentação por Zymomonas mobilis CCT 4494, pois a sua composição possibilitou a obtenção de rendimentos de levana superiores ou semelhantes às concentrações de sacarose testadas com o meio sintético.Termos para indexação: Biopolímero, exopolissacarídeo. ABSTRACTLevan is an exopolysaccharide constituted by fructose units, (2 6) linked, synthesized by several microorganisms during fermentation of a culture medium containing sucrose, yeast extract and mineral salts. This biopolymer has various applications as much in food area (colors and flavors fixer, thickener and stabilizer of several foods) as in pharmaceutical one (blood plasma replacement, immunomodulator, anticarcinogenic and hypocholesterolemic). The study was aimed at providing a comparative study of the production of levan from Zymomonas mobilis CCT 4494, using fermentation media sinthetic and sugarcane juice as this is considered a low cost substrate for the commercial fermentation process, due to its abundance and easy availability in Brazil. The results obtained indicated that the sugarcane juice, used as alternative culture medium, is an appropriate raw material for fermentation by Zymomonas mobilis CCT 4494 since its composition made possible the obtainment of levan yields higher or similar to the sucrose concentrations tested with the best synthetic medium. INTRODUÇÃOO potencial de utilização dos polissacarídeos de origem microbiana, denominados de biopolímeros, na indústria de alimentos, é consenso na literatura existente. Diversos autores, entre eles Manresa et al. (1987), concordam que, devido às suas propriedades funcionais versáteis, os biopolímeros podem tornar-se uma ferramenta poderosa para se criar em novas texturas e, consequentemente, permitir o surgimento de novos e diferenciados produtos.A obtenção de biopolímeros para consumo humano, entretanto, é uma tarefa mais complexa do que para a utilização em outros produtos, uma vez que estes devem ser considerados absolutamente seguros do ponto de vista alimentar e, portanto, satisfazer aos códigos e legisl...

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Study on Levan formation during fermentation ofzymomonas mohilis on sucrose

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Metabolic shifts in Zymomonas mobilis in response to growth conditions

Metabolic shifts in Zymomonas mobilis in response to growth conditions

The effects of potassium and chloride ions on the ethanolic fermentation of sucrose by Zymomonas mobilis 2716

Uso de caldo de cana-de-açúcar para produção de levana por Zymomonas mobilis CCT4494

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