Study the lactic acid bacteria content in traditional fermented Indian drink: Kanji

Lamba, Joshita; Goomer, Sangeeta; Saxena, Sanjai

doi:10.1016/j.ijgfs.2019.100143

Cited by 25 publications

(11 citation statements)

References 19 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…plantarum was identified as the responsible probiotic used in manufacturing Kanji and it was reported to maintain viable counts of more than 10 6 cfu/mL during refrigerated storage (4 • C). The highest probiotic count could be achieved with 8% salt based on the weight of black carrot [30].…”

Section: Carrot-based Productsmentioning

confidence: 99%

Probiotic Delivery through Non-Dairy Plant-Based Food Matrices

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

Probiotics are live microorganisms which, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host. Traditionally, dairy products are the major and most popular probiotic carriers. At present, there is a growing demand for non-dairy probiotic products. Both fermented and non-fermented non-dairy plant-based food products are becoming highly appealing to both dairy and non-dairy consumers worldwide. Non-dairy plant-based food matrices such as fruits, vegetables, plant-based milk, cereals, and legumes have been used successfully in producing probiotic products with the minimum recommended viable probiotic numbers at the time of consumption. However, due to the exclusion of dairy, whether these food matrices can enhance the functional properties of probiotics such as gastrointestinal survival and immune-enhancing effects needs a thorough investigation. Hence, this review focuses on some of the popular non-dairy plant-based probiotic food products and their microbiological quality characteristics in terms of maintaining probiotic viability during product storage. Their gastrointestinal tolerance in these products, other functional properties, and product qualities have also been briefly discussed.

show abstract

Section: Carrot-based Productsmentioning

confidence: 99%

Probiotic Delivery through Non-Dairy Plant-Based Food Matrices

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Fermantasyon, gıdaların raf ömrünün uzatılması ve organoleptik özelliklerinin geliştirmesi amacıyla birçok toplum tarafından uzun yıllardır kullanılan biyoteknolojik bir tekniktir [43,44]. Doğal fermantasyon ile üretilen fermente içecekler arasında genellikle lahana, pancar, biber, salatalık, havuç, patlıcan, fasulye gibi farklı sebzelerden üretilen turşu suları, şalgam, kanji ve kombu çayı gibi geleneksel ürünler bulunmakta ve bu ürünlerin eldesinde daha çok ev tipi üretim kullanılmaktadır [45,46]. Geleneksel olarak üretilen fermente ürünlerde fermantasyon, ortamda doğal olarak bulunan mikroorganizmalar tarafından yürütülmekte ve çoğunlukla karışık kültür fermantasyonu gerçekleşmektedir [47].…”

Section: Doğal Fermantasyon Ile üRetilen İçeceklerunclassified

Probiyotiklerin Meyve ve Sebze Bazlı İçeceklerde Kullanımı

Şengün

Yahşi

2021

Akademik Gıda

View full text Add to dashboard Cite

Günümüzde bilimsel ve teknolojik alanlarda meydana gelen gelişmeler sayesinde tüketicilerin gıda tercihleri besleyici, sağlıklı ve hastalıkları önlemede etkili olan fonksiyonel gıdalara yönelmiştir. Fonksiyonel gıdaların büyük kısmını süt bazlı probiyotik ürünler oluşturmaktadır. Bununla birlikte, vejetaryen, süt proteinlerine alerjisi olan ve laktoz intoleransına sahip kişilerin laktoz içermeyen, besin değeri yüksek ve kolesterol oranı düşük ürünlere yönelik talepleri artmış ve bu nedenle probiyotik gelişimini destekleyen yeni gıda matrisleri güncel araştırma konusu haline gelmiştir. Bu kapsamda meyve ve sebzeler, inülin, galaktooligosakkarit ve fruktooligosakkarit gibi probiyotik gelişimini destekleyen prebiyotiklerin yanı sıra vitamin, mineral ve fenolik bileşikler gibi sağlığa faydalı bileşenler açısından zengin olmaları sebebiyle alternatif gıda matrisleri arasında yer almaktadırlar. Probiyotik taşıyıcıları olarak meyve ve sebzelerin kullanılması ile fonksiyonel özellikleri arttırılmış daha sağlıklı ürünler elde edilebilmektedir. Farklı tekniklerle üretilen meyve ve sebze bazlı probiyotik içeceklerin geliştirilmesi amacıyla hammadde olarak sıklıkla elma, portakal, ananas, havuç ve pancar, probiyotik kültür olarak ise genellikle Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. rhamnosus, Leuconostoc mesenteroides ve Bifidobacterium lactis kullanılmaktadır. Bununla birlikte, probiyotiklerin çeşitli hammaddelerde canlılığını sürdürebilmesi; kullanılan probiyotik suş ve doz, ortamın pH değeri, antimikrobiyel bileşiklerin varlığı, kullanılan katkı maddeleri, oksijen düzeyi ve uygulanan teknolojik işlemler gibi faktörlere bağlı olarak değişebilmektedir. Probiyotik canlılığının korunması amacıyla en sık kullanılan teknikler arasında mikroenkapsülasyon, immobilizasyon ve prebiyotik kullanımı yer almaktadır. Bu çalışmada, probiyotik meyve ve sebze bazlı içeceklerin geliştirildiği güncel çalışmalar derlenmiştir.

show abstract

“…However, poor post-harvest management and delayed marketing significantly alter the concentrations of its bioactive compounds 5 , 6 . Fermented and probiotic black carrot beverage is a healthy option due to its high antioxidant activity aiding against lifestyle diseases and chronic ailments properties including improvement of lactose metabolism, prevention of gut infections, enhancement of immunity, reduction in serum cholesterol level, stimulation in calcium absorption, synthesis of vitamins (vitamin-B, folic acid and nicotinic acid), enhancement of protein digestibility and counteraction against ill effects of food borne pathogens 7 .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Development and standardization of processing technique for ready-to-use lab fermented Kanji mix using refractance window dried black carrot powder

Zalpouri

Kaur

Modi

et al. 2023

Sci Rep

View full text Add to dashboard Cite

Black carrots are rich in bio-actives but underutilized owing to their short-term availability and perishable nature. Traditionally, black carrots have been used for the preparation of Kanji—a fermented non-dairy beverage prepared using natural fermentation by lactic acid bacteria and a few spices. This plant-based probiotic beverage has high antioxidant properties but there is a risk of contamination with pathogens due to uncontrolled fermentation during storage. To enhance the availability of this nutritious beverage throughout the year and to ensure the microbiological safety of the traditional fermented product, the present study was planned to optimize the process for controlled fermentation using freeze-dried lactic acid bacterial (LAB) culture and refractance window-dried black carrot powder. The physicochemical and microbiological profiles of LAB-fermented Kanji were analysed. The dried Kanji mix can be reconstituted into naturally fermented probiotic beverage with unique flavour and aroma along with ensured microbiological safety and enhanced commercial value.

show abstract

Study the lactic acid bacteria content in traditional fermented Indian drink: Kanji

Cited by 25 publications

References 19 publications

Probiotic Delivery through Non-Dairy Plant-Based Food Matrices

Probiotic Delivery through Non-Dairy Plant-Based Food Matrices

Probiyotiklerin Meyve ve Sebze Bazlı İçeceklerde Kullanımı

Development and standardization of processing technique for ready-to-use lab fermented Kanji mix using refractance window dried black carrot powder

Contact Info

Product

Resources

About