Substitusi Tepung Talas Kimpul Menjadi Kue Kering Sagon

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kue kering sagon dengan mengunakan tepung talas kimpul dilihat dari aspek (1) rasa,(2) warna dan (3) tekstur. Panelis dalam penelitian ini menggunakan panelis terlatih yang terdiri dari 25 orang panelis terlatih. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode observasi dengan menggunakan instrument berupa lembar uji organoleptik dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup, kurang. Data dianalisis dengan menggunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan (1) Kualitas kue kering sagon mengunakan tepung talas kimpul dilihat dari aspek rasa berada dalam kategori baik (2,76),sesuai tolok ukur yaitu manis dan gurih,(2)Kualitas kue kering sagon mengunakan tepung talas kimpul dilihat dari aspek warna berada dalam kategori baik (2,68) sesuai tolok ukur yaitu dominan memiliki putih kecoklatan sesuai dengan warna dari tepung talas kimpul, (3) Kualitas kue kering sagon mengunakan tepung talas kimpul dilihat dari aspek tekstur berada dalam kategori baik (2,56), sesuai tolok ukur yaitu kering dan renyah.Kata Kunci: Tepung talas kimpul, tekstur, rasa, sagon, warna

Potensi Ekstrak Daun Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli

“…Eksplorasi potensi tanaman lindur masih terus dilakukan, terutama pada bagian buah dan daun. Bagian buah lindur dapat diolah lebih lanjut menjadi tepung sebagai salah satu bahan pada pembuatan biskuit dan kue kering (Dewi et al, 2014;Perkasa, 2013) dan pembuatan lempeng (makanan ringan sejenis kukis) yang menjadi makanan pendamping pada masyarakat pesisir (Rosyadi et al, 2014). Pemanfaatan daun tanaman lindur yang telah diekstraksi banyak difokuskan untuk bidang kesehatan, salah satunya sebagai alternatif bahan baku dalam pembuatan garam mineral yang rendah sehingga dapat dikonsumsi oleh penderita hipertensi (Ardhanawinata et al, 2020).…”

Sosialisasi Pemanfaatan Sumber Daya Alam Berkelanjutan Di Kawasan Ekowisata Mangrove Luppung Manyampa

“…Hal ini disebabkan karena kurangnya pengetahuan tentang khasiat dan potensi dari mangrove sebagai sumber pangan (Priyono et al, 2010). Menurut Dewi et al (2014), buah Pedada memiliki kandungan vitamin A, B1, B2 dan vitamin C, sehingga layak dijadikan bahan baku sirop, selain itu, buah tersebut juga dapat ditingkatkan nilai jualnya dari yang hanya terbuang di dalam kawasan sebagai sampah atau tumbuh menjadi anakan baru.…”

Product value analysis of processed kimpul products as an effort to develop local resources

“…Based on the results of a study's effects of itching sensation on kimpul tubers can be eliminated by certain treaspecificin the process of making kimpul flour, as well as determining the best formulation of cowpea-kimpul composite flour as a raw material for making kimpul biscuits. The use of kimpul flour as a raw material for cookies has been carried out by [4,5]. The development of diversification of kimpul products is one of the local commodities that has been researched on an ongoing basis.…”