Представлено кінетичну модель процесу формоутворення крапель капсульованих рідин, починаючи від етапу формування зародка кра-плі до моменту її відриву під дією фізичних сил та технологічних параметрів. Одержані рів-няння являються теоретичним описом проце-су капсулоутворення та обґрунтовують три-валість процесу, розмірні характеристики кінцевого продукту та потужність конструк-тивних машин для одержання капсул Ключові слова: ліпіди, капсулювання, кіне-тика відриву краплі, оболонка альгінат каль-цію, відрив краплі, перемичка краплі, зародок краплі Представлена кинетическая модель процес-са формообразования капель капсулированных жидкостей, начиная от этапа формирования зародыша капли до момента ее отрыва под дей-ствием различных физических сил и техноло-гических параметров. Полученные уравнения являются теоретическим описанием процесса капсулообразования и обосновывают продол-жительность процесса, размерные характе-ристики конечного продукта и мощность кон-структивных машин для получения капсул Ключевые слова: липиды, капсулирование, кинетика отрыва капли, оболочка альгинат кальция, отрыв капли, перемычка капли, заро-дыш капли UDC 544.2