Sustentabilidade Ambiental Em Restaurantes Comerciais Da Zona Central De Pelotas - Rs

Abstract

A quantidade de resíduos gerados por Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é elevada, o que resulta em preocupação com o destino deste lixo, pois se encaminhado a locais inadequados causa danos ao meio ambiente. É de grande importância que os gestores de restaurantes se preocupem em realizar ações para reduzir os danos causados ao meio ambiente. O presente estudo teve como objetivo avaliar as ações de sustentabilidade ambiental em 21 restaurantes do tipo self-service do centro da cidade de Pelotas/RS, visando diagnosticar o destino dos resíduos sólidos, medidas de uso racional de água e energia elétrica além da documentação relacionada a estes. Foi aplicada uma lista de verificação, com respostas fechadas, contendo as opções sim, não e não se aplica abordando questões de boas práticas ambientais. De acordo com o levantamento efetuado, poucas são as ações realizadas com vistas aos cuidados com o meio ambiente, estas ações quando ocorrem na UAN visam à economia em termos financeiros e não os cuidados com o meio ambiente.

Gestão Ambiental Em Serviços De Alimentação: Importância E Desafios

“…Já Luduvice et al, (2020) Já outras UANs, precisam de reparos, por exemplo, nas poucas ações que são realizadas com vista aos cuidados com o meio ambiente e coleta seletiva, como foi encontrado no estudo de Gonçalves et al, (2018). Por fim, as legislações citadas acima são de suma importância para a melhoria das ações de Boas Práticas e gestão ambiental para Serviços de Alimentação.…”

“…aponta que as boas práticas sustentáveis realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares (UANSs) de uma capital da região Nordeste do Brasil, apesar de cumprir com alguns planejamentos, elaboração do cardápio respeitando a sazonalidade dos alimentos e utilização de alimentos regionais, ainda possuem questões consideradas relevantes como a capacitação dos funcionários, coleta seletiva, entre outras, que não são realizadas nessas unidades.Muitas vezes as mudanças feitas em relação as questões de boas práticas ambientais em UANs visam apenas a economia em termos financeiros e não os cuidados com o meio ambiente, sendo assim, fica cada vez maior a quantidade de resíduos sólidos e não sólidos despejados sem nenhum zelo pelo meio ambiente(GONÇALVES et al, 2018).No estudo de Mariosa e Alves, (2019) sobre a geração de resíduos sólidos nos meses de outubro e novembro de 2017, localizada na cidade de Marau, Rio Grande do Sul, para servir 1.407 refeições foram gerados 134.925 g de resíduos sólidos alimentares, resultando em um per capita de 95,89 g/pessoa e 27.114 g de resíduos sólidos não alimentares, per capita de 19,27 g/ pessoa. Do total de resíduos, 32,17% foram gerados no pré-preparo.…”

Avaliação E Percepção De Sustentabilidade Ambiental Em Unidades Produtoras De Refeições De Clubes Paulistanos

“…Em restaurantes comerciais de Pelotas, verificou-se que do total da amostra (n=21) apenas 14,29% (n=3) utilizavam alimentos de produtores locais/agricultura familiar no cardápio total e 47,62% (n=10) utilizava no cardápio parcial. Foi demonstrado interesse em utilizar produtos oriundos da agricultura familiar no cardápio total, mas a quantidade, de alimentos necessária, não conseguiria ser suprida por pequenos produtores (GONÇALVES et al, 2018), fato que possivelmente justifica a não utilização desses produtos também no presente estudo, visto que os locais estudados produzem elevadas quantidades de refeições diariamente.…”

Análise da produção de resíduos e de ações de sustentabilidade em um Restaurante Popular do município de Belo Horizonte

“…Fonte: Elaborado pelos autores. Research, Society and Development, v. 11, n. 1, e56811125244, 2022 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i1.25244 9 É importante destacar que outras ações, como monitoramento de sobras limpas e sujas, resto ingestão e per capita, fator de correção dos hortifrutis e carnes, conferência de mercadorias durante o recebimento, são importantes medidas sustentáveis que contribuem para o aprimoramento da gestão, a redução do desperdício, permite identificar a etapa onde ocorreram as falhas no planejamento de refeições e auxiliam no processo de tomada de decisão e controle, subsidiando um adequado e eficiente planejamento de cardápio e produção de refeições (Vaz, 2011;Alves & Ueno, 2015;Gonçalves et al, 2018;Silva et al, 2020).…”