2023
DOI: 10.17921/1415-6938.2022v26n4p475-484
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Sustentabilidade na Produção de Refeições: Boas Práticas Ambientais, Geração de Resíduos e a Percepção de Manipuladores de Alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Imery Kelly Silva Pereira,
Leticia Sinhorelli de Oliveira Camillo,
Amanda Martins Matias
et al.

Abstract: O objetivo do estudo foi avaliar as boas práticas ambientais, quantificar resíduos sólidos gerados e verificar a percepção dos manipuladores de alimentos sobre sustentabilidade em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Para isso foram realizadas quatro etapas: aplicação de lista de verificação de boas práticas ambientais; quantificação dos resíduos sólidos, aplicação de questionário sobre ações de sustentabilidade e; intervenção. Quanto às boas práticas ambientais, os blocos ‘Resíduos Sólidos’, ‘Água’ e … Show more

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