Synthesis of monoacylglycerol rich in polyunsaturated fatty acids from tuna oil with immobilized lipase AK

Pawongrat, Ratchapol; Xu, Xuebing; H‐Kittikun, Aran

doi:10.1016/j.foodchem.2006.11.036

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“…Approximately 60% of all monoglycerides are used in bakery, 40% in bread and 20% in sponge cakes and cakes [45]. In these applications, monoglycerides are added as powder, gel or part of a shortening [46][47][48][49][50].…”

Section: Uses and Applications Of Glyceridesmentioning

confidence: 99%

Progress in Synthesis of Monoglycerides for Use in Food and Pharmaceuticals

et al. 2017

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Glycerides are lipid esters of the glycerol molecule and fatty acids. Their primary function is the storage of energy. Due to its structure and properties, glycerol participates in the formulation or synthesis of many compounds such as food products, cosmetics, pharmaceuticals, liquid detergents. Monoglycerides (MGs) can be formed by both industrial chemical glycerolysis and biological or enzymatic processes. Chemical glycerolysis bring issues of low MGs yield, high operating temperature, formation of undesirable by-products and high energy consumption. On the other hand enzymatic processes have advantages of mild reaction conditions and high purity of MGs. But, several purification steps are required to obtain food or pharmaceutical grade MG, such as neutralization of the reaction media and discoloration followed by expensive molecular distillation. The purpose of this article is to review the main challenges in the synthesis of MGs from triglycerides (TGs) contained in the various fixed oils and application thereof in the food and pharmaceuticals.

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Section: Uses and Applications Of Glyceridesmentioning

confidence: 99%

Progress in Synthesis of Monoglycerides for Use in Food and Pharmaceuticals

et al. 2017

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“…Em reações que envolvem o uso de glicerol, óleo e lipase imobilizada, um sistema trifásico é obtido, com uma fase oleosa hidrofóbica, uma fase hidrófila glicerol e uma fase sólida à qual a enzima é ligada (Pawongrat et al, 2007). Por isso, um obstáculo importante que tem de ser ultrapassado nestas reações é a baixa miscibilidade entre os substratos, óleo e glicerol (Feltes et al, 2012).…”

Section: Avaliação Do Efeito Das Variáveis De Processo Na Produção Deunclassified

Glicerólise Enzimática De Óleos De Soja Assistida Por Ultrassom Em Meio Livre De Solvente Orgânico Sob Agitação

Remonatto¹,

Lerin²,

Onishi³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -Este trabalho apresenta dados experimentais da glicerólise de óleo de soja utilizando como catalisador a enzima Novozym 435 em sistema livre de solvente e em ultrassom, para a produção de emulsificantes, monoacilgliceróis (MAGs) e diacilgliceróis (DAGs). Os experimentos foram realizados em modo batelada visando o estudo do efeito das variáveis de processo: temperatura (40 a 70 ºC), concentração de enzima (2,5 a 10%, m/m, em relação aos substratos), razão molar de glicerol: óleo (0,8:1 a 3:1), agitação (0 a 1200 rpm) e potência do ultrassom (0 a 100%). Óleo de soja teve seus melhores resultados de conteúdo de MAGs + DAGs (~65% m/m) quando se utilizou a relação molar de glicerol:óleo de 0,8:1, 70 ºC, 600 rpm, 90 minutos de reação, concentração de enzima de 10% (m/m) e 40% de potência de ultrassom. Este estudo apontou a glicerólise catalisada por lipase em meio livre de solvente com auxílio do ultrassom pode ser uma potencial rota para a produção de altos conteúdos de MAGs e DAGs. INTRODUÇÃOA busca por processos alternativos para a síntese de produtos de interesse para a indústria de alimentos, farmacêutica e cosmética, que não causem ou reduzam os danos ao ambiente, vêm despertando grande interesse de pesquisadores em todo o mundo. Uma alternativa é a síntese enzimática, que apresenta muitas vantagens em relação à síntese química (Lerin, 2010). Diversas pesquisas têm sido focadas na modificação de óleos e gorduras para a obtenção de produtos que aliem propriedades funcionais e/ou de saúde, bem como propriedades tecnológicas que permitam sua utilização nas linhas de processamento (Xu, 2004;Feltes et al., 2009). Entre as técnicas existentes, a glicerólise enzimática, para a produção de monoacilgliceróis (MAGs) e diacilgliceróis (DAGs), tem sido alvo de muitos estudos, pois estes glicerídeos são excelentes emulsificantes e moléculas condicionadoras utilizadas na indústria.Porém a reação de glicerólise apresenta um inconveniente, a imiscibilidade dos substratos, que prejudica os rendimentos da reação. Os efeitos físicos do ultrassom, como o aumento da temperatura, a transferência de massa, a cavitação estável e a transitória vêm a contribuir para o aumento da miscibilidade das fases óleo e glicerol, assim é possível reduzir o tempo de reação e maximizar a produção de monoacilgliceróis e diacilgliceróis. A influência das ondas ultrassônicas na atividade e

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“…Alguns estudos indicam a utilização do óleo de peixe como substrato em reações de glicerólise enzimática para a obtenção de MAG e DAG ricos em EPA e DHA. [8][9][10] Concomitantemente, para uma condição de tecnologia mais limpa por meio da glicerólise enzimática, sugere-se utilizar surfactantes de grau alimentício no meio reacional, substituindo os solventes orgânicos, homogeneizadores comumente utilizados nesta reação. Os surfactantes são moléculas anfifílicas, as quais apresentam propriedades químicas que permitem o aumento da área interfacial.…”

Section: Introductionunclassified

“…Alguns estudos indicam a utilização do óleo de peixe como substrato em reações de glicerólise enzimática para a obtenção de MAG e DAG ricos em EPA e DHA. [8][9][10] …”

unclassified

Glicerólise de óleo de peixe catalisada por lipase comercial de Rhizomucor miehei em meio com surfactante de grau alimentício

Santos¹,

Dors²,

Oliveira³

et al. 2013

Quím. Nova

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Recebido em 1/3/12; aceito em 18/7/12; publicado na web em 27/11/12 GLYCEROLYSIS OF FISH OIL CATALYZED BY A COMMERCIAL LIPASE FROM Rhizomucor miehei IN REACTION MEDIA CONTAINING FOOD GRADE SURFACTANT. Omega-3 enriched partial acylglycerols are beneficial for human health. The aim of this study was to obtain monoacylglycerols (MAG) and diacylglycerols (DAG) by means of glycerolysis of fish oil catalyzed by a lipase from Rhizomucor miehei in the presence of food grade surfactants (Tween 65, 80 or 85). Glycerolysis was successful in the reaction media for all the tested surfactants, showing their potential for use as additives in such a system. The best results, however, were obtained for the reaction medium in the absence of surfactant whose peroxide value was the lowest after glycerolysis.Keywords: glycerolysis; lipase; surfactants. INTRODUÇÃORecentemente, há um grande interesse por pesquisas relacionadas ao uso de biocatalisadores em reações de modificação de lipídios, por questões ecológicas e por maior qualidade dos produtos obtidos, em especial quando destinados para consumo humano. Entre estes produtos, destacam-se os monoacilgliceróis (MAG) e diacilgliceróis (DAG). 1 Atualmente, uma das formas industriais mais comuns de se obter estes acilgliceróis, que apresentam propriedades emulsificantes, é por glicerólise química.1 Este mecanismo, entretanto, é agressivo para o meio ambiente e para os produtos formados, por utilizar catalisadores inorgânicos (metóxidos e hidróxidos de sódio e potássio) a altas temperaturas (acima de 240 °C). Nestas condições, ocorrem reações de polimerização, bem como a formação de produtos com coloração escura e sabor desagradável. 2 Em busca de alternativas à glicerólise química, várias pesquisas vêm utilizando lipases (E.C. 3.1.1.3 -glicerol éster hidrolases) como biocatalisadores. A aplicação destes biocatalisadores permite que as condições da reação sejam brandas (pH entre 4 a 9 e temperaturas desde ambiente até 70 °C). Logo, o uso de enzimas possibilita baixo custo energético, maior seletividade e menos resíduos ao final do processo, obtendo-se, assim, produtos de qualidade superior. Atualmente, tem sido dada muita ênfase à necessidade de agregar propriedades funcionais aos alimentos ingeridos pelo homem. Com o consumo demasiado de alimentos industrializados, observou-se, em diversos países ocidentais, uma desproporção na ingestão média recomendada de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3.4 Sabe-se que, quando a razão de ácidos graxos ômega-6/ômega-3 da dieta é de cerca de 5:1, há diminuição de 70% na taxa de mortalidade por doenças cardiovasculares, redução das doenças inflamatórias como artrite reumatoide e dos sintomas decorrentes da asma. [5][6][7] O óleo de peixe possui os ácidos graxos essenciais ômega-3 eicosapentaenoico (EPA, C20:5) e docosa-hexaenoico (DHA, C22:6), precursores dos hormônios tipo eicosanoides. É notável a importância de adicioná-los à dieta dos consumidores pela ingestão, por exemplo, por meio de emulsificantes (MAG e DAG). Alguns estudos indicam a utilização d...

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Synthesis of monoacylglycerol rich in polyunsaturated fatty acids from tuna oil with immobilized lipase AK

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Progress in Synthesis of Monoglycerides for Use in Food and Pharmaceuticals

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Glicerólise Enzimática De Óleos De Soja Assistida Por Ultrassom Em Meio Livre De Solvente Orgânico Sob Agitação

Glicerólise de óleo de peixe catalisada por lipase comercial de Rhizomucor miehei em meio com surfactante de grau alimentício

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