Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais.

Abstract

Resumo -A busca por tecnologias para produção de alimentos com alto valor agregado tem sido alvo de pesquisas nos últimos anos. A tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais é um exemplo. Os alimentos funcionais têm sido definidos como alimentos que, em virtude da presença de componentes fisiologicamente ativos, fornecem benefícios à saúde, além da nutrição básica. Entretanto, devido as diferentes etapas que a compõem, a tecnologia de bioprocessos para produção desses alimentos encontra-se como um dos desafios da Biotecnologia. Assim, o conhecimento integrado desta temática é imprescindível, principalmente, quando se pretende transformar conhecimento em produto. Além disso, uma visão abrangente de áreas inter-relacionadas é necessária, para estimulo ao conhecimento, reflexões e aplicação prática das ferramentas biotecnológicas existentes. Objetiva-se com esse trabalho fazer uma revisão da tecnologia de bioprocessos na produção de alimentos funcionais. Os mais importantes avanços são citados e discutidos, mostrando que esta é uma das tendências atual da biotecnologia. Os alimentos funcionais, não possuindo histórico de consumo, são enquadrados na categoria de novos alimentos. Para que o produto possa ser comercializado no Brasil, é necessário que as empresas interessadas apresentem documentação científica comprovando sua segurança de uso e, ainda, que solicitem seu registro na Anvisa. Estudos semelhantes devem ser conduzidos a fim de avaliar o potencial biotecnológico de outros produtos de natureza agroindustrial. Palavras-chave -Biotecnologia. Ferramentas Biotecnológicas. Nutracêutico.Abstract -The use of technologies for obtaining food products with high added value, has been the subject of research in recent years, such as bioprocess technology to produce functional foods. These have been defined as foods because of the presence of physiologically active components, provide a health benefit beyond basic nutrition. Bioprocess technology for the production of these foods because the various stages that make up lies one of the challenges of biotechnology. Therefore, a comprehensive and integrated view of this issue is essential, especially when they intend to transform knowledge into productive reality. As well as a comprehensive overview of interrelated areas is needed to stimulate knowledge, reflections and practical application of biotechnological tools exist. This manuscript provides a review of bioprocess technology in the production of functional foods. The most important advances are also cited and discussed, showing that this is one of the current trends in biotechnology. Functional foods, having no consumption history, are classified as a novel food. For the product to be marketed in Brazil, it is necessary that the interested companies to submit scientific documentation proving its safety use and also requesting their registration with ANVISA. Similar studies should be conducted to evaluate the biotechnological potential of agro-industrial nature of other products.

Análise das patentes de tecnologias relacionadas aos probióticos, prebióticos e simbióticos no Brasil

“…Diante desse quadro, nos últimos anos, gradativamente, são assinados acordos de cooperações tecnológicas entre as ICT e os setores produtivos, objetivando a transferência de tecnologias para ampliação de suas capacidades tecnológicas e agregação de valores, aumentando a produção científi ca e tecnológica e ampliando cada vez mais as parcerias entre pesquisadores e indústrias (SANTOS, 2014 A preferência dos consumidores de alimentos por produtos com potencial de fortalecer o organismo, prevenir e combater doenças, ao mesmo tempo, com diferentes propriedade funcionais (SOUSA et al, 2013), contribuiu para o crescimento da indústria de alimentos funcionais. Em corroboração, Sousa et al (2013) ressaltam que o interesse dos consumidores nesses produtos também está relacionado aos benefi cios que estes podem causar à saúde. Pesquisas realizadas com os probióticos revelam efi cácia na prevenção de diversos danos à saúde despertando interesse do setor farmacêutico para essas substâncias (SHINOTSUKA et al, 2008).…”

The Role of Prebiotics and Probiotics in Prevention and Treatment of Diseases

“…However, for a food rich in fiber to be considered prebiotic, it is necessary that it meet some physical criteria, such as: capacity of resistance to gastric acidity, possibility of fermentation by the intestinal microflora (use as food for this microflora) and stimulant of the activity of bacteria which are beneficial to the host. It is important to emphasize that the concept of prebiotics is new, but its existence in practice dates back to ancient periods [1].…”

“…In the last years an increase in the prevalence of no infectious chronic diseases such as obesity, cancer, hypertension, diabetes, hypercholesterolemia, autoimmune diseases, inflammatory bowel diseases, obesity, oral health and others was found. And, according to Sousa et al, this has been related with food consumption patterns which is influenced by social development, culture, religion, beliefs, media, and even social networks [1].…”

Utilization of whey for the preparation of chocolate milkshakes with chia (Salvia hispanica L.)

“…According to Silva et al (2014), functional foods provide benefits that go beyond the role of nutrition. Fortified, enriched, and enhanced foods have beneficial health effects when consumed as part of a varied diet (SOUZA et al, 2013).…”