Tecnologías de secado y potencial de la agroindustria de trozos secos de yuca en el Caribe colombiano

Abstract

Este manual reúne información relevante para productores y procesa¬dores de yuca, y también puede ser útil para otros actores de la cadena agroindustrial de la yuca, especialmente para quienes participan en las actividades de producción de trozos secos de yuca y en su uso posterior como materia prima en la industria de alimentos balanceados para anima¬les y otros usos industriales. El capítulo 1 describe los resultados de la caracterización de los patios de se¬cado encontrados en los departamentos de Córdoba y Sucre, de la región Ca¬ribe, siendo estos los departamentos de Colombia donde se da el proceso de secado de yuca. Los capítulos 2, 3, 4 y 5 describen las generalidades del proce¬so de secado y las tecnologías usadas en él, indicándose claramente el proce¬so y las condiciones de operación. Finalmente, los capítulos 6 y 7 abordan el potencial de los trozos secos de yuca para la producción de harina refinada, así como también el análisis global y las perspectivas del mercado y de la trans¬formación de trozos secos de yuca en Colombia, aquí se indica la dinámica y el potencial de la región Caribe, que se articula con la demanda de materia prima para la fabricación de alimentos balanceados a nivel nacional.