Tendencje na rynku owoców i warzyw

Nosecka, Bożena

doi:10.15199/64.2019.8-9.3

Cited by 2 publications

(3 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Jako słodkie przetwory mogą zawierać powyżej 60% cukru (dżemy wysokosłodzone); mogą też mieć jego obniżoną zawartość (28-50%; dżemy niskosłodzone) -te drugie z perspektywy żywieniowej są bardziej wskazane w diecie. Do preferowanych w naszym kraju dżemów należą: truskawkowy, wiśniowy, brzoskwiniowy oraz z czarnej porzeczki (Kadzińska, Jasiczek, Niemczuk i Galus, 2013).…”

Section: Podsumowanie I Wnioskiunclassified

“…Łączą one w sobie cenne wartości odżywcze i pożądany smak. Wśród dżemów warzywnych warte uwagi są dżem rabarbarowy firmy Blue Ridge James ze Stanów Zjednoczonych, dżem ze słodkich ziemniaków firmy Royal produkowany na Martynice, syryjskie dżemy bakłażanowy oraz dyniowy firmy Durra bądź dżem truskawkowy z dodatkiem papryczek chili z Chile Beach James (Kadzińska i in., 2013). Analiza dostępnych na świecie smarowideł pozwala zauważyć, że konsumenci coraz częściej sięgają po dżemy o małej zawartości cukru, tzw.…”

Section: Dżemy Innowacyjne O Zmodyfikowanym Składzie Jako Nowa Oferta...unclassified

See 1 more Smart Citation

Nowe trendy w pracy przewodnickiej

2022

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Section: Podsumowanie I Wnioskiunclassified

Section: Dżemy Innowacyjne O Zmodyfikowanym Składzie Jako Nowa Oferta...unclassified

Nowe trendy w pracy przewodnickiej

2022

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Jams are among products highly valued by consumers. The most frequently selected in our country are: strawberry, cherry, peach and blackcurrant (Kadzińska, Kadzińska, Jasiczek, Niemczuk, and Galus, 2013). On the world market, products of this type are also of great importance and the vast majority of them are fig, raspberry, orange, blackberry and mango jams.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Use of Courgette and Added Citrus Fruit for Jam Production

Przybylska¹,

Przybylski²,

Lindorf³

2022

Engineering Sciences And Technologies

View full text Add to dashboard Cite

Jams as sweet spreads occupy an important place among the processed products on offer. Despite the wide range of such products, courgette jams are absent. This vegetable, due to its sensory properties: light colour and delicate taste and smell, which can be easily modified with the addition of other components, seems to be a suitable raw material for their production. The aim of this study was to develop jams based on courgetti mixed with 30% of citrus fruits and to assess their impact on the quality of the product. The jams were produced in two versions: traditional with the addition of sugar and “light” with its substitute – xylitol. Color, pH, total extract, total acidity and content of bioactive compounds were determined in them. Sensory evaluation was carried out on a 5-point scale and their general acceptability on a 9-point hedonic scale. Studies have shown that the addition of lime, lemon and orange to the production of courgette jams allowed to obtain products with the best sensory properties and high nutritional value. For comparison, jams with the addition of grapefruit were distinguished by lower acceptability due to the perceptible bitterness of their taste.

show abstract

Tendencje na rynku owoców i warzyw

Cited by 2 publications

References 0 publications

Nowe trendy w pracy przewodnickiej

Nowe trendy w pracy przewodnickiej

Use of Courgette and Added Citrus Fruit for Jam Production

Contact Info

Product

Resources

About