2020
DOI: 10.52571/ptq.v17.n34.2020.1043_p34_pgs_1012_1025.pdf
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

The Amino Acid Composition of Unconventional Poly-Cereal Flour for Pasta

Abstract: Pasta producers know three pasta formulations for making pasta products with the increased nutritional and biological value from unconventional poly-cereal raw materials. These pasta formulations composite flour mixtures of cereal/legumes with added dry wheat gluten. The flour mix was formulated through the design method that allows regulating the content of nutrients in the product to meet the requirements of rational and adequate nutrition and provide a therapeutic and preventive effect. This article explore… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
2
1
1
1

Citation Types

0
3
0
4

Year Published

2021
2021
2024
2024

Publication Types

Select...
5

Relationship

1
4

Authors

Journals

citations
Cited by 7 publications
(7 citation statements)
references
References 9 publications
0
3
0
4
Order By: Relevance
“…Микроволновая сушка при поглощенной мощности МВт 275 Вт показала наименьшее кажущееся содержание влаги при всех пяти прогнозируемых уровнях влажности по сравнению с двумя другими методами сушки МВт. Таким образом, сушка на МВТ при 550 Вт показала более или менее сходные значения влажности (Р > 0,05) по сравнению со значениями влажности при сушке в воздушной печи для всех трех сортов риса [8,9].…”
Section: среднее значение (± стандартное отклонение) за которым следу...unclassified
See 1 more Smart Citation
“…Микроволновая сушка при поглощенной мощности МВт 275 Вт показала наименьшее кажущееся содержание влаги при всех пяти прогнозируемых уровнях влажности по сравнению с двумя другими методами сушки МВт. Таким образом, сушка на МВТ при 550 Вт показала более или менее сходные значения влажности (Р > 0,05) по сравнению со значениями влажности при сушке в воздушной печи для всех трех сортов риса [8,9].…”
Section: среднее значение (± стандартное отклонение) за которым следу...unclassified
“…Хотя при воздействии 265 Вт в течение 20 мин поглощалась сравнительно высокая энергия МВт, Спирмен и Кендалл показали более или менее сходные значения ранговых корреляций (r > 0,55) с мощностью 550 Вт МВт, но показали сравнительно более низкую линейную корреляцию Пирсона (r = 0,70) с уровнем мощности 550 Вт МВт. Поэтому сушка в печи MW при 550 Вт в течение 7 мин была выбрана в качестве наилучшей альтернативы по энергетической ценности для определения влажности по сравнению с методом сушки в воздушной печи [8,9,10].…”
Section: среднее значение (± стандартное отклонение) за которым следу...unclassified
“…Теңдестірілген тамақтану нормаларына сәйкес, адам ағзасына ең толық сіңуі үшін ақуыздар мен көмірсулардың қатынасы 25 % болуы керек. Сондықтан құрамында орташа есеппен 12 % ақуыз бар макарон өнімдеріне қосымша құрамында ақуызы бар шикізаттың осындай мөлшері енгізілуі мүмкін [1][2][3][4].…”
Section: кіріспеunclassified
“…Бұрын макарон өнімдерін өндіру тәжірибесінде қоспалардың барлық түрлері, мысалы, басқа дәнді және бұршақ дәнді дақылдарының ұны қолайсыз болып саналды, өйткені бұл глютенді әлсіретеді, макарон қамырының үйлесімділігін (когезиясын) төмендетеді, нәтижесінде дайын тағамның беріктігін төмендетеді, өнімінің түсін және олардың беткі күйін нашарлатады. Бүгінгі күні макарон өндірісінде қолданылатын қоспалардың тізімі айтарлықтай кең [1,3,4].…”
Section: нәтижелер және оларды талқылауunclassified
“…Pasta made from nontraditional raw materials, in comparison with other types of flour products, will have several advantages: high digestibility of basic nutrients, high consumer properties (each category of persons can satisfy their taste needs), long shelf life, low cost and accessibility for all segments of the population [1], [2], [3], [4]. However, such products are not produced in our country, and manufacturers must use baking flour from soft wheat, the protein of which has a deficiency of the most important essential amino acids [5], [6], [7]. At the same time, the further development of pasta production will be directed towards expanding the range for the use of new types of raw materials, such as nontraditional poly-cereal raw materials, as well as improving the technological processes of mixing, pressing, forming the dough, drying, and cooking pasta [8].…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%