Promocijas darbs inženierzinātņu doktora grāda iegūšanai pārtikas zinātnes nozarē Promocijas darba vadītāja: vad. pētn., Dr. sc. ing. Zanda Krūma Promocijas darba autore: Mg. oec. Lolita Tomsone Jelgava 2015 2 ANOTĀCIJA Lolitas Tomsones promocijas darbs "Mārrutku un lupstāju bioloģiski aktīvo vielu izpēte" izstrādāts no 2011. gada līdz 2015. gadam Latvijas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas tehnoloģijas fakultātes Iepakojuma materiālu izpētes, Pārtikas produktu analīžu, Dabas vielu ķīmijas zinātniskajā un Organiskās ķīmijas, kā arī Tulūzas Nacionālā Politehniskā institūta Agroindustrijas ķīmijas laboratorijās. Promocijas darba hipotēze -mārrutkos un lupstājos esošie antioksidanti kavē lipīdu oksidēšanos. Promocijas darba pētījuma objekts ir Latvijā audzēti mārrutki (Armoracia rusticana L.) un lupstāji (Levisticum officinale L.).Promocijas darba mērķis ir izvērtēt mārrutku un lupstāju bioloģiski aktīvās vielas, to ekstrakcijas un izmantošanas iespējas.Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1. analizēt dažāda genotipa mārrutku un lupstāju augu daļu ķīmiskā sastāva izmaiņas atkarībā no novākšanas laika; 2. izvērtēt optimālos svaigu mārrutku un lupstāju apstrādes veidus fenolu savienojumu un antioksidantu aktivitātes saglabāšanai; 3. analizēt šķīdinātāja polaritātes ietekmi uz fenolu savienojumu saturu un antioksidantu aktivitāti mārrutku un lupstāju ekstraktos; 4. izvērtēt mikroviļņu un ultraskaņas viļņu iedarbības ilguma ietekmi uz fenolu savienojumu saturu un antioksidantu aktivitāti mārrutku un lupstāju ekstraktos; 5. analizēt paaugstinātas temperatūras un spiediena ietekmi uz fenolu savienojumu saturu un antioksidantu aktivitāti mārrutku un lupstāju ekstraktos; 6. pētīt mārrutku un lupstāju ekstraktu ietekmi uz nerafinētas rapšu eļļas oksidēšanos.Darbs strukturēts trīs nodaļās. 1. nodaļa. Teorētiskā daļa, kas ietver mārrutku un lupstāju bioloģiski aktīvo savienojumu raksturojumu, bioloģiski aktīvos savienojumus ietekmējošo bioloģisko faktoru raksturojumu un savienojumu izmaiņu raksturojumu apstrādes procesos, bioloģiski aktīvo savienojumu kā antioksidantu raksturojumu, dabīgo antioksidantu ekstrakcijas metožu raksturojumu.2. nodaļa. Promocijas darbā izmantotie materiāli un metodes. 3. nodaļa. Pētījumu rezultātu apkopojums un diskusija par mārrutku un lupstāju genotipu, novākšanas laika, auga daļas, apstrādes procesu un ekstrakcijas apstākļu ietekmi uz mārrutku un lupstāju dabīgajiem antioksidantiem, dabīgo antioksidantu piedevu ietekmi uz eļļas kvalitāti.Darba nobeigumā formulēti galvenie secinājumi.Promocijas darbs uzrakstīts latviešu valodā, apjoms -149 lpp., 43 tabulas, 33 attēli, 13 pielikumi. Darba izstrādei izmantoti 318 informācijas avoti.3 Pētījums veikts Valsts pētījumu programmas "Lauksaimniecības resursi ilgtspējīgai kvalitatīvas un veselīgas pārtikas ražošanai Latvijā (AgroBioRes)" (2014.-2017.), projekta Nr. 4 "Vietējo lauksaimniecības resursu ilgtspējīga izmantošana kvalitatīvu un veselīgu pārtikas produktu izstrādei (PĀRTIKA)", kā arī Francijas un Latvijas sadarbības programmas zin...