2015
DOI: 10.11002/kjfp.2015.22.1.154
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The cutting process improvement for cut kimchi cabbage quality

Abstract: To maintain the freshness and to prevent browning of cut Kimchi cabbages, the effect of the cutting process using a ceramic knife under N2 blowing on the quality of the cut Kimchi cabbages was investigated. Kimchi cabbages cut with a ceramic knife under N2 gas blowing conditions (NC) were stored at 5°C for 7 days, and their weight reduction ratio and the browning degree and appearance were compared with those of the control treatment samples (OS; cut with a stainless steel knife under normal air, OC; cut with … Show more

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“…절단 채소는 겉절이나 공장 보급용으로 유통되어 소비자 에게 편의성과 신속성을 제공하지만, 절단에 따른 호흡율 의 증가로 인한 갈변과 품질 열화로 인해 유통기한이 짧은 것이 단점이다 (1)(2)(3). 이러한 단점을 개선하기 위해 여러 포 장재를 사용하여 애호박 (14), 버섯 (15), 청매실 (16)…”
unclassified
“…절단 채소는 겉절이나 공장 보급용으로 유통되어 소비자 에게 편의성과 신속성을 제공하지만, 절단에 따른 호흡율 의 증가로 인한 갈변과 품질 열화로 인해 유통기한이 짧은 것이 단점이다 (1)(2)(3). 이러한 단점을 개선하기 위해 여러 포 장재를 사용하여 애호박 (14), 버섯 (15), 청매실 (16)…”
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