Instituto Federal de Mato Grosso -campus Cuiabá-Bela Vista, Cuiabá, Mato Grosso, BrasilObjetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade físico-química de néctares industrializados sabores maracujá e pêssego e comercializados nos supermercados da cidade de Cuiabá-MT. Foram avaliadas quatro marcas de néctares industrializados, para cada sabor, analisando-se os parâmetros físico-químicos acidez total titulável de ácido cítrico, pH, relação SS/acidez total, teor de vitamina C, sólidos solúveis (ºBrix), glicídios não redutores em sacarose, glicídios redutores em glicose e totais, conforme normas do Instituto Adolf Lutz. As médias obtidas foram submetidas a análise de variância e submetidas ao teste de Scott-Knott a 5% de significância. A acidez total (g.100g -1 ) para as marcas B e D apresentaram médias estatisticamente iguais. No entanto para o sabor maracujá da marca B o valor de pH foi maior (3,27±0,02a). Não houve diferença estatisticamente significativa na relação sólidos solúveis/acidez titulável (SS/AT). Para vitamina C todos os valores obtidos estavam abaixo do determinado pela legislação. Para sólidos solúveis totais as médias observadas para o sabor maracujá atenderam o mínimo estabelecido pela legislação. No entanto para o sabor pêssego, as marcas A e B apresentaram menores valores e abaixo do que estabelece os valores mínimos pela legislação vigente. Açúcar não redutor da marca A apresentou maiores valores para os sabores analisados. Conclui-se que nem todos os parâmetros analisados atendem a legislação vigente. Os parâmetros como pH, vitamina C, açúcares não redutores, em sacarose não apresentaram padrão de identidade e qualidade estabelecidos, sendo necessário a padronização pelos órgãos competentes para que se garanta a qualidade do produto final para o consumidor. PALAVRAS-CHAVE: maracujá, pêssego, parâmetro físico-químico, controle de qualidade