The Effect of Feeding and Housing Conditions of Growing-Finishing Pigs on Pork Quality

Abstract

The objective of this study was to determine the quality of meat from pigs housed on litter and in litterless pens and fed during the fattening period (from 48 kg to 105 kg bw) complete diets and complete diets supplemented with green forage. Hybrid growing-finishing pigs [ (Polish Landrace x Polish Large White) x (Pietrain x Duroc)] were divided into 4 experimental groups, each of 12 animals. M. longissimus dorsi samples were collected from pig carcasses for an analysis of proximate chemical composition and physicochemical properties. It was found that the applied feeding and housing conditions had no significant effect on the chemical composition and quality of pork (m. longissimus dorsi). JAKOŚĆ MIĘSA W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU UTRZYMANIA I ŻYWIENIA TUCZNIKÓW Krzysztof Karpiesiuk, Janusz Falkowski Katedra Hodowli Trzody Chlewnej Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie S ł o w a k l u c z o w e: mięso wieprzowe, podstawowy skład chemiczny, ocena fizykochemiczna. A b s t r a k t Badano jakość mięsa świń utrzymywanych w kojcach ściołowych lub bezściołowych i żywionych w okresie tuczu (od 48 kg do 105 kg) mieszanką pełnoporcjową lub mieszanką pełnoporcjową i dodatkowo podawaną zielonką. Tuczniki mieszańcowe [ (polska biała zwisłoucha x wielka

Effect of Rearing System Conditions of Fatteners on Meat Quality and Profile of Fatty Acids in M. Longissimus Dorsi

“…Słowa kluczowe: tuczniki, warunki chowu, sposób utrzymania, żywienie, zielonka z lucerny, jakość mięsa, profil kwasów tłuszczowych Wprowadzenie W żywieniu świń poszukuje się rozwiązań polegających na wprowadzaniu do pasz dodatków, które mogą wpływać na poprawę cech smakowych i dietetycznych mięsa [5,10]. Prowadzone prace hodowlane doprowadziły do znaczącego wzrostu mięsności tuczników, ale ze wzrastającą mięsnością świń nastąpiło znaczne pogorsze-Dr inż.…”

“…Podobne tendencje, tzn. zmniejszanie zawartości tłuszczu w mięsie wraz ze wzrostem poziomu włókna surowego w paszy tuczników utrzymywanych na ściółce stwierdzono we wcześniejszej pracy tego samego zespołu naukowego [10,15].…”

“…Wskaźnik ten był najmniejszy w grupie utrzymywanej alkierzowo i otrzymującej dodatkowo sianokiszonkę z lucerny (8,90 cm 2 ), największy zaś w grupie utrzymywanej alkierzowo i żywionej dodatkowo CCM (Corn-Cob-Mix) -czyli kiszonką z kolb kukurydzy (8,44 cm 2 ). We wcześniejszych badaniach własnych nad jakością mięsa w zależności od sposobu utrzymania i żywienia tuczników [10] uzyskano wartości wodochłonności na niższym poziomie (od 7,74 do 8,20 cm 2 ).…”