The effect of heifers’ genotype on quality of meat products

Abstract

https://orcid.org/0000-0001-9241-9228Аннотация. Скотоводство является важным источником получения говядины. Основу откормочного контингента составляют бычки и бычки-кастраты. В то же время сверхремонтные тёлки после интенсивного выращивания и откорма могут стать дополнительным резервом получения высококачественной говядины. Цель исследования -установить влияние скрещивания чёрнопёстрой и голштинской пород на выход съедобной части туши и её сортового состава у тёлок разных генотипов. При этом в 18-месячном возрасте был проведён контрольный убой по 3 тёлки из каждой группы: I -чёрно-пёстрая порода, II -½ голштин×½ чёрно-пёстрая, III -¾ голштин×¼ чёрно-пёстрая. После 24-часовой выдержки в холодильной камере при температуре 0±4 ℃ была проведена обвалка правых полутуш, жиловка и сортировка мякоти по колбасной классификации. В ходе проведения исследования установлено проявление эффекта скрещивания у помесей II и III групп по показателям, характеризующим качество мясной продукции. Так, тёлки I группы уступали аналогу II и III групп по массе съедобной части туши соответственно на 11,20 кг (6,85 %) и 16,68 кг (10,21 %), индексу мясности -на 4,28 % и 5,48 %, выходу мякоти -на 100 кг, предубойной живой массы -на 2,08 % и 2,65 %, соотношению съедобных частей туши и несъедобных -на 5,98 % и 8,55 %. Скрещивание чёрно-пёстрого скота с голштинами способствовало повышению выхода мяса высшего и I сортов при лидирующем положении помесей второго поколения по голштинам III группы.

Nutritional and energy value of muscle tissue of Limousine bulls of different genotypes

“…Nutritional and biological value of meat is conditioned by its components, including proteins, amino acids, polyunsaturated fatty acids, vitamins, macro and microelements, extractive substances and other useful biologically significant substances [12,13,16]. The importance of beef consumption has been repeatedly proved by numerous studies of its nutritional and energy value [6][7][8]. To give you an example -beef consumption contributes to your daily energy intake (5.4%), squirrel (14%), vitamin B12 (20%), zinc (21%), choline (11%), niacin (9.4%), vitamin B6 (8.3%), iron (7.6%), phosphorus (6.8%), potassium (5.6%) and magnesium (3%), also contributes to daily fat intake (8.7%), saturated fats (11%) and sodium (2.9%), lean fresh beef has a lower intake of fat and saturated fat than minced beef and processed beef.…”