The effect of sugars and pectin on flavour release from a soft drink-related model system

Hansson, Annika; Andersson, Jonas; Leufvén, Anders

doi:10.1016/s0308-8146(00)00243-0

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“…Invert sugar was used for inducing prediabetes because it is present in sugary beverages. It consists of a mixture of equal parts (33% of each with 33% of inversion) of glucose, fructose, and invert sucrose 23,24 . Moreover, studies have found that sugar overload can promote metabolic, hemodynamic, structural, and functional disorders in rodents, increasing plasma insulin, leptin, triglycerides, glucose, and free fatty acids, leading to low glucose tolerance 25 , typical prediabetes characteristics.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Vitamin C decreases the obesogenic and hyperglycemic effect of invert sugar in prediabetic rats

Molz¹,

Rael

Fischer

et al. 2017

Rev. Nutr.

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Objective: To evaluate whether vitamin C can help to prevent obesity and hyperglycemia in Wistar rats treated with excess invert sugar to induce prediabetes. Methods: One hundred-day-old Male Wistar rats with a mean weight of 336.58±23.43g were randomly assigned to the following groups: (1) control, receiving water (C); (2) invert sugar control, receiving a 32% watery solution of invert sugar; (3) vitamin C control, receiving a watery solution of vitamin C (60mg/L), and (4) vitamin C plus invert sugar, receiving a watery solution of vitamin C and invert sugar. All animals had access to chow and water ad libitum and were treated for 17 weeks. Prediabetes was assessed according to two criteria: obesity (based on body mass indexand peritoneal fat content) and impaired glucose tolerance (assessed by the intraperitoneal glucose tolerance test and expressed as area under the curve) . Results: Group invert sugar control gained significantly more weight (p=0.035) and visceral fat (p<0.001) than groups vitamin C control and vitamin C plus invert sugar. Consequently, groups vitamin C control and vitamin C plus invert sugar had gained as little body mass index as group C by the end of the experiment. Vitamin C decreased the fasting glycemia of both groups supplemented with vitamin C and normalized the glucose tolerance of group vitamin C plus invert sugar, whose area under the curve matched that of group C. Conclusion: Vitamin C has anti-obesogenic and glycemia-lowering effects in Wistar rats, which might be promising to prediabetics. Future studies are needed to understand the anti-obesogenic and anti-hyperglycemic mechanisms of vitamin C in prediabetes.

show abstract

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Vitamin C decreases the obesogenic and hyperglycemic effect of invert sugar in prediabetic rats

Molz¹,

Rael

Fischer

et al. 2017

Rev. Nutr.

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“…Wine quality also can be affected through changes in clarity (60), while an effect on viscosity may influence mouth feel (240) and the perception of tastes and aromas (61,119,120,151,173). Enzymes capable of degrading polysaccharides therefore have the potential to improve juice yields (18,118,208,210) and wine processability through the removal of problem colloids, to increase wine quality via breakdown of grape cell walls to yield better extraction of color and aroma precursors (10,98,215,229,293), and to alter the perception of wine components (61,151).…”

Section: Polysaccharide-degrading Enzymesmentioning

confidence: 99%

Lactic Acid Bacteria as a Potential Source of Enzymes for Use in Vinification

Matthews

Grimaldi

Walker

et al. 2004

Appl Environ Microbiol

158

101

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Section: -Introduçãounclassified

“…Um de seus principais benefícios é a capacidade de redução da atividade da água, fator determinante no prazo de validade de produtos. Além disso, estas soluções adoçantes são também utilizadas como agente espessante [11].O açúcar líquido invertido é o produto obtido da hidrólise ácida da sacarose, sob condições de aquecimento controlado, ou da hidrólise enzimática da sacarose a partir da enzima invertase [3,8,10]. Soluções de açú-cares invertidos podem apresentar de 10 a 100% de inversão.…”

unclassified

Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade

Gratão¹,

Berto²,

Júnior³

2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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-INTRODUÇÃOO açúcar líquido invertido é largamente empregado na produção de alimentos nos quais a coloração desta solução não interfere no padrão visual dos mesmos. É o caso das indústrias de panificação, laticínios, bebidas carbonatadas, sucos, recheios, licores, biscoitos, balas, caramelos e chocolates [3,16]. Um de seus principais benefícios é a capacidade de redução da atividade da água, fator determinante no prazo de validade de produtos. Além disso, estas soluções adoçantes são também utilizadas como agente espessante [11].O açúcar líquido invertido é o produto obtido da hidrólise ácida da sacarose, sob condições de aquecimento controlado, ou da hidrólise enzimática da sacarose a partir da enzima invertase [3,8,10]. Soluções de açú-cares invertidos podem apresentar de 10 a 100% de inversão. Estas soluções são mais densas, comparadas com soluções de sacarose e, por este motivo apresentam vantagens em relação à minimização da possibilidade de cristalização e do crescimento de bolores e leveduras [17].Outras vantagens podem ser citadas com relação ao seu emprego nas indústrias de alimentos: evita processos dispendiosos de diluição, armazenagem e transporte de açúcares sólidos, o que reduz custos de energia e minimiza a produção de dejetos industriais; possui cerca de 20% a mais de poder adoçante em comparação à sacarose pura; apresenta alta afinidade com a água diminuindo o ponto de congelamento, propriedade útil para produtos que são conservados em freezers [1]. Atualmente, o açúcar líquido invertido é utilizado tanto nas indústrias de alimentos e de bebidas, como nas indústrias farmacêutica e têxtil.O conhecimento da viscosidade de soluções de açú-car invertido é um fator de fundamental importância para os cálculos de engenharia que envolvem a seleção de equipamentos e o dimensionamento de bombas e tubulações, assim como para a implementação de um efetivo controle dos processos e garantia de qualidade do produto final. Como poucos estudos relatam o comportamento reológico deste produto [17], a modelagem e a otimização das operações unitárias envolvidas nas plantas de processo de açúcar invertido são dificultadas, uma vez que a viscosidade destas soluções é fortemente dependente da temperatura de trabalho.Diferentes equações têm sido utilizadas para descrever o comportamento do escoamento de alimentos líquidos, como o modelo de Newton da viscosidade [7,9], o modelo de Ostwald -de Waele [5,15,21] e o modelo de Herschel-Bulkley [14,23]. Muitas pesquisas evidenciam a influência de fatores como a concentração e a temperatura nos parâmetros reológicos de diversos produtos, sendo a relação de Arrhenius geralmente utilizada para descrever o efeito da temperatura na viscosidade dos alimentos líquidos [6,12,13,18,24].Devido à alta e diversa aplicação do açúcar invertido e à escassez de dados experimentais disponíveis na literatura, o conhecimento das características de escoamento e do efeito da temperatura na viscosidade deste produto se tornam indispensáveis. .

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The effect of sugars and pectin on flavour release from a soft drink-related model system

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Vitamin C decreases the obesogenic and hyperglycemic effect of invert sugar in prediabetic rats

Vitamin C decreases the obesogenic and hyperglycemic effect of invert sugar in prediabetic rats

Lactic Acid Bacteria as a Potential Source of Enzymes for Use in Vinification

Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade

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