The Effects of Rate of Change in Body Weight on Tissue Development and Meat Quality of Youthful Bulls

Crouse, J. D.; Calkins, Chris R.; Seideman, S. C.

doi:10.2527/jas1986.6361824x

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“…It was emphasized that meat tenderness is associated to the fat deposition in the carcass (MÜLLER, 1987;KUSS et al, 2005), weight gain speed and soluble collagen deposition (CROUSE; CALKINS; SEIDEMAN, 1986). In this sense it was observed in the present study that cow meat presented a highest (P<0.05) quantity of marbling that favors tenderness (KAUFFMAN;MARSCH, 1994).…”

Section: Resultssupporting

confidence: 58%

Carcass and meat characteristics of different cattle categories fed diets containing crude glycerin

et al. 2013

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The objective of the present study was to assess the carcass and meat characteristics of cows and castrated crossbred steer from dairy breeds fed in a feedlot with different levels of crude glycerin in the diet. Twenty-four animals were used, 12 cows with 467 ± 15 kg initial bodyweight and 12 steer 347 ± 17 kg initial bodyweight. A complete randomized design in a 4 x 2 factorial arrangement (four crude glycerin levels and two animal categories) was used. The crude glycerin levels were 0, 60, 120 and 240 g/kg in dry matter diet, formulated with 800 g concentrate/kg dry matter. Including crude glycerin in the diet did not alter carcass weight and yield, backfat thickness and meat qualitative characteristics. Cows presented heavier hot carcass (279.4 versus 231.8 kg) with greater backfat thickness (3.8 versus 5.2 mm) than steer. Crude glycerin in quantities from 0 and 120 g/kg dry matter diet resulted in less muscle and greater fat participation in the cow carcass compared to the steer carcass. The cow meat was darker in coloring and had a higher degree of marbling than the steer. There was no difference for tenderness or total liquid losses during meat thawing and cooking between cows and steer. Crude glycerin can be added up to 240 g/kg diet dry matter for cows and steer from dairy breeds, because it does not decrease the quality of the carcass or the meat produced. Key words: Biodiesel, biofuel, tenderness, marbling, byproducts, cows ResumoObjetivou-se avaliar as características de carcaça e carne de vacas de descarte e novilhos castrados mestiços de raças de aptidão leiteira alimentados em confinamento com diferentes níveis de glicerina bruta na dieta. Foram utilizados 24 animais, sendo 12 vacas de descarte com peso corporal inicial de 467 ± 15 kg e 12 novilhos com peso corporal inicial de 347 ± 17 kg. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com os tratamentos em arranjo fatorial 4x2 (quatro níveis de glicerina bruta e duas categorias animal). Os níveis de glicerina testados foram de 0, 60, 120 e 240 g/kg de matéria seca de dietas formuladas com 800 g de concentrado/kg de matéria seca. A inclusão de glicerina bruta na dieta não alterou o peso e o rendimento de carcaça, a espessura de gordura subcutânea e as características qualitativas da carne. Vacas apresentaram carcaças quentes mais pesadas (279,4 vs. 231,8 kg) maior espessura de gordura subcutânea (13,8 vs. 5,2 mm) que novilhos. A glicerina em quantidades de 0 e 120 g/kg de matéria seca da dieta proporcionou menor participação de músculos e maior de gordura na carcaça de vacas em relação à carcaça de novilhos. A carne das vacas apresentou coloração mais escura e maior grau de marmoreio que novilhos. Não houve diferença para a maciez e nas perdas totais de líquidos durante descongelamento e cocção da carne entre vacas e novilhos. A glicerina pode ser adicionada em até 240 g/kg de matéria seca da dieta de vacas de descarte e novilhos castrados mestiços de raças de aptidão leiteira, pois não diminui a qualidade da carcaça e da car...

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Section: Resultssupporting

confidence: 58%

Carcass and meat characteristics of different cattle categories fed diets containing crude glycerin

et al. 2013

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“…A maior densidade energética da dieta favoreceu o crescimento muscular dos animais. Segundo Crouse et al (1986), esse fato propicia a formação de colágeno de maior solubilidade, melhorando a maciez da carne.…”

Section: Resultsunclassified

“…Animais abatidos com idade avançada e mantidos em campo nativo apresentaram maior porcentagem de osso na carcaça do que animais jovens, mantidos em pastagem cultivada de inverno (Müller e Primo, 1986). A terminação de animais jovens em confinamento pode ser alcançada com dietas com alta densidade energética, melhorando a qualidade da carne devido ao rápido crescimento muscular que propicia a formação de colágeno de maior solubilidade (Crouse et al, 1986), aumentando a maciez da carne.…”

Section: Introductionunclassified

Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos Charolês e Nelore que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta

Silveira

Brondani

Arboitte

et al. 2009

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMOAvaliaram-se a composição física da carcaça e a qualidade da carne de 22 novilhos contemporâneos, com média de idade de 22 meses, das raças Charolês ou Nelore, terminados em confinamento, e que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta. A fração volumosa da dieta foi composta pelas silagens de milho e sorgo em partes iguais. Os animais foram distribuídos em três tratamentos constituídos por 35, 50 ou 65% de concentrado na matéria seca. Não houve efeito (P>0,05) da porcentagem de concentrado na dieta sobre a composição física da carcaça. A proporção de inclusão do concentrado influenciou (P=0,0013) positivamente a maciez da carne, aumentando em 0,026 pontos a cada ponto percentual de aumento do concentrado. As demais características qualitativas da carne não foram influenciadas (P>0,05) pelo aumento do concentrado na dieta. A carne dos novilhos Charolês apresentou textura mais fina, 4,15 x 3,14 pontos, foi mais macia, 6,85 x 5,71 pontos, mais suculenta, 7,17 x 5,77 pontos, e apresentou menor resistência das fibras ao cisalhamento, 3,79 x 5,79kgF. A carcaça dos novilhos Charolês apresentou maior deposição muscular, 65,5 x 61,5%, e a dos novilhos Nelore apresentou maior percentagem de gordura, 23,3 x 20,3%.Palavras-chave: bovino de corte, confinamento, gordura, maciez, músculo, suculência (23.3 x.20.3%). ABSTRACT The physical compositionof carcass and meat quality of 22 Charolais (C) and

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“…Segundo PASCOAL et al (1999), o uso da suplementação energética em pastagens de estação fria no sistema de pastejo horário proporciona melhor aproveitamento da grande quantidade de proteína 1077 RESTLE et al produzida pelas forrageiras utilizadas, propiciando maior ganho de peso diário por animal. Estudando as taxas de ganho de peso sobre a qualidade da carcaça e da carne, CROUSE et al (1986) salientam que animais com maiores taxas de ganho de peso produzem carne de melhor maciez, pois o rápido crescimento muscular propicia a formação de colágeno de maior solubilidade.…”

Section: Introductionunclassified

Efeito da suplementação energética sobre a carcaça de vacas de diferentes idades, terminadas em pastagem cultivada de estação fria sob pastejo horário

Restle

Vaz²,

Filho

et al. 2001

R. Bras. Zootec.

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RESUMO -O objetivo deste trabalho foi testar níveis de suplementação energética sobre as características de carcaça de vacas de descarte, de diferentes idades, submetidas ao pastejo horário em pastagem de Lolium multiflorum + X triticosecale. Foram utilizadas 40 vacas de descarte Charolês, divididas em quatro classes em função da idade ao abate (IA), ou seja: 4 (IA4), 5 e 6 (IA5-6), 7 e 8 (IA7-8) ou mais de 8 anos (IA+8), e distribuídas ao acaso em quatro níveis de suplementação energética (NS): 0; 0,3; 0,6; e 0,9% do peso vivo. O suplemento utilizado foi o grão de sorgo triturado. Não houve interação significativa entre nível de suplemento e idade do animal. O incremento do nível de suplemento aumentou linearmente a espessura de gordura subcutânea, segundo a equação: Y = 2,090 + 1,717NS. Os pesos de fazenda e de carcaça fria foram maiores nas vacas IA7-8 do que nas vacas IA4. A espessura de gordura foi de 3,69 mm nas vacas IA+8 e 3,59 mm nas IA7-8, sendo ambas superiores ao das IA4, em que os animais apresentaram 2,22 mm. As vacas com IA4 também foram inferiores às vacas IA5-6 e IA7-8 no comprimento de carcaça, entretanto apresentaram maior porcentagem de traseiro (50,1%) que as IA7-8 (47,5%) e IA+8 (47,6%), mas foram inferiores às outras três idades no percentual de costilhar.Palavras-chave: Charolês, cortes comerciais, espessura de gordura, rendimento de carcaça, vacas de descarte Carcass Characteristics of Cows under Temporary Grazing of Cultivated Winter Pasture and Submitted to Different Energy Supplementation LevelsABSTRACT -The objective of this experiment was to study different levels of energy supplementation on the carcass characteristics of beef cull cows under temporary grazing on cultivated pasture of Lolium multiflorum + X triticosecale. Fourty Charolais cows were divided into four age classes (AC), being: 4 (AC4), 5 and 6 (AC5-6), 7 and 8 (AC7-8) or more than 8 years (AC+8), and randomly alloted into four levels of supplementation (SL): 0, .3, .6 and .9% of live weight. The supplement used was ground sorghum grain. No significant interaction was observed between supplementation level and cow age. The increment of the supplementation level increased linearly the subcutaneous fat thickness, according to the equation Y = 2.090 + 1.717SL. Slaughter and cold carcass weight were higher for AC7-8 than for AC4 cows. Subcutaneous fat thickness was 3.69 mm for AC+8 and 3.59 mm for AC7-8, being both superior to the AC4 (2.22 mm). The AC4 were also inferior than the AC5-6 and AC7-8 in carcass length. However, the AC4 had higher sawcut (50.1%) than the AC7-8 (47.5%) and AC+8 (47.6%), but had smaller sidecut than the others age classes.

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The Effects of Rate of Change in Body Weight on Tissue Development and Meat Quality of Youthful Bulls

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Carcass and meat characteristics of different cattle categories fed diets containing crude glycerin

Carcass and meat characteristics of different cattle categories fed diets containing crude glycerin

Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos Charolês e Nelore que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta

Efeito da suplementação energética sobre a carcaça de vacas de diferentes idades, terminadas em pastagem cultivada de estação fria sob pastejo horário

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