The functional properties of starch from arrowroot (Maranta arundinacea) tubers using Microwave Assisted Extraction (MAE)

Abstract

Arrowroot tuber is a type of tuber that has not yet been widely cultivated by people. This tuber provides quite high starch in the rhizome. In addition, this tuber also contains functional compounds that become the source of polyphenols and have the function as antioxidants. Functional compounds from tuber starch can be preserved for a long time if the extraction process is carried out properly. One of the modern extraction methods that can be used to extract this starch is Microwave Assisted Extraction (MAE). This extraction does not need heat to work but it uses electromagnetic waves instead. Treatment E (4 minutes extraction time) had the highest data from each observation, namely swelling 1993%, solubility 91.52%, water absorption 83.98% and oil absorption 133.86%.

Ararot (Maranta Arundinacea L.) Ri̇zomlarinin Fi̇toki̇myasal, Tibbi̇ Ve Besi̇nsel Özelli̇kleri̇ Ve Çeşi̇tli̇ Kullanimlari

“…Histokimyasal çalışmalar rizomların çok sayıda nişasta taneciği içerdiğini göstermiştir [18]. Rizomlar 14 aylık yaş, taze durumda iken en yüksek nişasta içeriğine sahiptir [41] ve her yaşta nişasta ve lif bakımından zengindir [8,12]. Yüksek diyet lifi içeriğini [12] çözünür ve çözünmeyen lifler oluşturur [14,16,32] (sırasıyla: %2.37 ve %12.49) [16].…”

“…Ararot bitkisinin ve rizomlarının antioksidan [5,11,13,15,16,18,41] ve anti-inflamatuvar [12,16,32,61] aktiviteleri yapılan çeşitli çalışmalarda rapor edilmiştir. Literatüre göre taze rizom ekstresinin antioksidan aktivitesi (1.78 μg/ml) taze yaprak ekstresinin antioksidan aktivitesinden (0.27 μg/ml) daha yüksektir [5].…”

“…Ararot rizomunda bulunan biyoaktif bileşikler hidrojen peroksit (H2O2), nitrik oksit (NO), 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) [13,32] ve 2,2'-azinobis-3-etilbenzotiyozolin-6-sülfonik aside (ABTS) [16,32] karşı antioksidan aktivitelidir. Serbest radikaller tarafından üretilen oksidasyon ararot nişastası tarafından önlenir ve vücut hücreleri uzun vadede diyabet, hipertansiyon, kalp ve damar hastalıkları ve çeşitli kanserler gibi hastalıklara yol açan reaktif oksijen türlerine (ROS) karşı korunur [41]. Yani ararotta bulunan antioksidan etkili bileşikler ROS'un neden olduğu hasarı önleyebilir ve antiinflamatuvar ajan olarak kullanılabilir [32].…”