“…As proteínas são de grande importância para a qualidade do sorvete, pois influencia no batimento, emulsificação e melhorando a textura e estrutura (SILVEIRA et al, 2009 A metodologia do nocaute gênico por meio do RNA de interferência (RNAi) teve uma importância na elucidação da função dos 21 genes pesquisados -ovo, six -1, six-2, eya, otxA, sp6-9, dlx, soxB, meis, klf, foxQ2, arrestina, opsina, triptófano hidroxilase (tph) e tirosina hidroxilase (th) e os cingo genes (a, b, c, d e e) da família miR-124 3,5,9,22,23 . As médias e os respectivos desvio padrão e coeficiente de variação dos parâmetros físico-químicos foram obtidos com o auxílio do software Microsoft Office Excel (2015).…”