The intangible heritage in the historical and current cuisine: Multidisciplinary didactic proposal for the teaching and learning of culinary ethnobotany

Reinventing the gastronomic experience: using interactive digital environments to raise awareness of food-related cultural heritage

“…However, an equally important, albeit low-profile, topic (at least so far) is the design of cultural environments for food. Throughout history, culinary heritage has been a fluid channel facilitating cultural exchange (Pascual & Orduna, 2020), with the typical cuisine associated with each environment constituting a part of its social heritage (Fusté-Forné, 2016). Shepherd (1999) was one of the first scholars to explore the relationship between psychological attitudes and dining behaviours.…”

Estudio etnobotánico con estudiantes de grado 5° de la escuela rural mixta el Colorado, del resguardo indígena de Cohetando, Páez, Cauca

“…De esta manera, la educación debe generar diálogos culturales, que permitan la construcción del conocimiento desde las experiencias de los docentes y los estudiantes y que, a su vez, den sentido y valoración cultural, a partir de entornos inclusivos (Vidal Torrencilla et al 2021). Por lo cual, los espacios de aula conllevan al fortalecimiento del acervo cultural y del pensamiento científico (Pascual & Orduna, 2020), sin desconocer las distintas vías de aprendizaje y los diferentes procesos socioculturales, que los estudiantes tienen en su entorno (Betancourt & Miranda, 2009).…”

“…Desde un enfoque etnobotánico, los estudiantes se motivan por reconocer y conservar los acervos culturales aprendidos en casa (Pascual & Orduna, 2020), así como se evidencia un conocimiento de las plantas que se encuentran en su vida diaria y utilizan criterios morfológicos y funcionales para clasificarlas (Silva & Freixo, 2020), aunque desconocen que esto implica conocer datos etnobotánicos (Pascual & Orduna, 2020). Por lo tanto, se hace necesario reconocer los saberes ancestrales desde la educación formal en pueblos originarios, en la que se logre mantener y transmitir los conocimientos a las nuevas generaciones (Uribe-Pérez, 2019).…”

Yörük Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği: Engeller, Çözüm Önerileri ve Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi (Sustainability of Yoruk Culinary Culture: Obstacles, Solution Proposals and Its Evaluation in Terms of Gastronomy Tourism)

“…Son dönemlerde yaygın olan yerel gıda hareketi, daha yerel ve kendi kendine yeten gıda ekonomileri oluşturmak ve belirli bir yerin ekonomik, çevresel ve yerel sağlığını iyileştirmek için sürdürülebilir gıda üretimi, işlenmesi, dağıtımı ve tüketimini birleştiren bir süreçtir (Ozturk & Akoglu, 2020, s. 1). Pascual & Orduna (2020) biyolojik çeşitliliğin korunmasına katkıda bulunacağından mutfak inovasyonu yapılırken ve yeni reçeteler oluşturulurken yerel ve geleneksel ürünlere bağlı kalınmasının önemini vurgulamaktadır. Gastronominin sürdürülebilirliğini sağlamada en iyi yöntem tariflerin zaman içerisinde kaybolmasını önleyerek geleceğe aktarılmasını sağlayan ve coğrafi işaret almasına zemin hazırlayan standart reçetelerin geliştirilmesidir (Çekal & Doğan, 2022, s. 49).…”