A növényi és állati (emberi) sejtek két legnagyobb mennyiségben elõforduló vízoldható antioxidánsa a C-vitamin és a glutation (GSH). A növényi sejtek a C-vitamint millimólos koncentrációban tartalmazzák, míg a GSH koncentrációja egy nagyságrenddel kisebb 1 . Állati és humán sejtekben ez pont fordítva van a GSH koncentráció eléri a millimólos nagyságrendet, míg a C-vitamin plazmában mért koncentrációja 100 mM-nál tetõzik 2 . Bár mindkét vegyület markáns antioxidáns sajátságokat mutat, élettani hatásuk ettõl jóval szélesebb.
A C-vitamin legfontosabb élettani funkcióiA C-vitamin fiziológiai pH értéken aszkorbát anion formában van jelen ezért legtöbbször így kerül említésre. Az aszkorbát biológiai funkciójával kapcsolatos ismeretünk folyamatosan bõvül, azonban minden eddig megismert funkciója kiváló elektrondonor sajátságából fakad. Az aszkorbát így hatékonyan eliminálja a reaktív oxigén (ROS) és nitrogén származékokat 3 . Az állati (humán) szervezetben, sejtekben a 2-oxoglutarát függõ dehidrogenázok kofaktoraként részt vesz a karnitin, a katekolaminok bioszintézisében, illetve az extraceluláris mátrix fehérjéinek, mint például a kollagén poszt-transzlációs módosításában 4 . Igen valószínû, hogy szerepet kap egy másik poszt-transzlációs módosítás, a diszulfid hidak kialakulásában is [4][5][6] . A közelmúltban funkcióit kiterjesztették a sejtmagra is, ahol epigenetikus szerepet tölt be a DNS és a hiszton demetilázok kofaktoraként 7 , illetve a vas tartalmú 2-oxoglutarát-függõ enzimek szerepet kapnak a HIF-1 (le)szabályozásában is. Az aszkorbát mind sejt, mind szervezet szintjén befolyásolja a vas felvételét anyagcseréjét is.A növényi sejtekben az aszkorbát számos szerepet tölt be a fotoprotekcióban 8 úgy, mint: a H 2 O 2 semlegesítése az aszkorbát peroxidáz (APX) aktivitáson keresztül, a ROS direkt semlegesítése, a hidrofób antioxidáns a-tokoferol regenerációja 9 , a luminális aszkorbáton keresztül a fotorendszer II-nek történõ elektron átadása, valamint a xantofil körben, mint a violaxantin deepoxidáz kofaktora szerepel. Ez utóbbi kör lehetõvé teszi intenzív megvilágítás esetén a fényenergia hõ formájában történõ disszipálását, a fotoszintetikus apparátus védelme érdekében (nem fotokémiai kioltás) 10 . Az aszkorbát/dehidroaszkorbát (DHA) páros láthatóan szerepet játszik a sejtciklus szabályozásában. Az aszkorbát, a DHA és a monodehidroaszkorbát képes növelni a G1 fázisból S fázisba lépõ sejtek arányát. Az állati sejtekhez hasonlóan aszkorbát kofaktorral rendelkezõ prolin hidroxiláz, felelõs a növényekben a sejtfal hidroxiprolin gazdag glikoproteinjei hidroxilációjáért. A 2-oxoglutarát függõ dioxigenázok ezen túl részt vesznek a flavonoidok bioszintézisében. Az aszkorbát továbbá olyan szerves savak prekurzora (oxálsav, L-treonát, L-tartarát), amelyek igen nagy mennyiségben fordulnak elõ a gyümölcsökben 11 . A GSH a legfontosabb tiol redox puffer, amely segít az intracelluláris redox homeosztázist fenntartani. Oxidatív stressz esetén a GSH revezibilis módon a fehérje tiol csoportokkal kevert diszulfidokat képez, annak...