The microstructure of the starch from the underutilized seed of jaboticaba (Plinia cauliflora)

Árvores, Plantas e Frutos do Cerrado: aplicações e possibilidades

“…A pectina da casca e semente de jabuticaba possui alto teor de ácido galacturônico e metoxil, além de um elevado grau de esterificação, com características semelhantes à pectina comercial de alta esterificação, indicando a qualidade da pectina e sua capacidade de formar um gel (Miranda et al, 2023;Miranda et al, 2020). Portanto, as cascas e sementes de jabuticaba podem ser utilizadas como matéria-prima para a recuperação de fibras dietéticas e pectina.…”

“…Além disso, a valorização dos resíduos da jabuticaba está impulsionando avanços científicos e tecnológicos. Pesquisas em andamento estão explorando a extração de compostos bioativos e antioxidantes presentes nos resíduos, como polifenóis e antocianinas, que possuem propriedades funcionais e nutricionais (Martins et al, 2024;Zhang et al, 2024;Naves et al, 2023;Miranda et al, 2023).…”

“…A crescente consciência ambiental e a busca por uma gestão mais sustentável dos recursos naturais têm estimulado a pesquisa e a busca por alternativas para a valorização desses resíduos da jabuticaba (Rosa et al, 2023;Miranda et al, 2023;Castel et al, 2023). Esses resíduos possuem potencial ainda pouco explorado, tanto do ponto de vista nutricional como na utilização em diferentes setores industriais (Faller et al, 2023;Aschemann-Witzel et al, 2023).…”