RESUMO
Mudanças na demanda atual de alimentos (e.g. produtos customizados e interesses ligados à saúde), o surgimento de alimentos mais complexos e o envolvimento de diversos agentes têm motivado a incorporação de práticas de inovação aberta nas empresas
INTRODUÇÃOO Brasil, nas últimas décadas, tem sido referência como um dos países estratégicos na produção de alimentos no mundo (EMBRAPA, 2014). Segundo dados da revista FoodDrink Europe (2014), o Brasil está entre os quatro países mais exportadores de alimentos e bebidas, com representação de aproximadamente 7,5% do mercado internacional. Além da boa reputação no exterior, o setor de alimentos no Brasil apresenta grande importância nacional. Segundo dados da ABIA (Associação Brasileira das Indústria de Alimentação), o setor é o segmento industrial com a maior geração de empregos diretos no país e representou, em 2013, aproximadamente 23% do PIB.Historicamente um setor mais conservador, a indústria de alimentos, em comparação à outras indústrias, apresenta-se mais fechada no que se refere à gestão de suas inovações (BIGLIARDI;GALATI, 2013;ARCESE et al., 2015). No entanto, mudanças na demanda atual de alimentos e a complexa cadeia de agentes, que envolvem a indústria, têm motivado o