The Science of Food Fortification in Improving Health Challenges Due to Iron Deficiency Anemia and Zinc Deficiency for Children Under 5 Years in Bangladesh

Siddique, Mohammad Abu Bakar; Marufuzzaman, Md.; Das, Saubhik; Farid, Ali Asghar Asgharnejad; Kabir, Ehsanul; Biswas, Bidhan Chandra; Biswas, Rana Kumar

doi:10.11648/j.ijfsb.20230803.13

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“…Las carencias de uno o varios micronutrientes, como el hierro, zinc y la vitamina A, son prevalentes en países de ingresos bajos y medianos, afectando la capacidad física y cognitiva de millones de personas (Khan, et al, 2023;Siddique, et al, 2023;Olson et al, 2021). La anemia es un problema de salud pública muy significativo en Perú, afectando en promedio al 30,7% de los niños entre 6 a 35 meses (SIEN -HIS, 2023).…”

Section: Introductionunclassified

Formulation and sensory evaluation of gummies fortified with carrot (Daucus carota), beet (Beta vulgaris), spinach (Spinacia oleracea) and bovine blood meal extract

Díaz-Llocclla

2023

agrosci

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En Perú, la anemia afecta a un 32% de los niños, sin distinción de nivel socioeconómico, debido a una dieta deficiente. Según la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2022, la tasa de anemia en niños de 6 a 36 meses aumentó del 38,8% al 42,4% respecto al año anterior. En zonas urbanas, el porcentaje creció del 35,3% al 39%, mientras que en áreas rurales se elevó del 48,7% al 51,5%. A nivel nacional, Cusco y Puno registran tasas superiores al 50%. Por otra parte, se destaca el potencial de aprovechar subproductos de la industria de beneficio animal, especialmente bovino, para crear ingredientes con alto valor añadido. Estos subproductos poseen propiedades nutricionales adecuadas para combatir la anemia y representan un beneficio ambiental al reducir efluentes y emisiones contaminantes. En el Instituto de Educación Superior Tecnológico Público ISTP Los Morocuchos Fe y Alegría 60 de Ayacucho, Perú, se llevó a cabo un estudio centrado en desarrollar un producto dirigido a adolescentes en edad escolar en forma de gomitas, utilizando extractos de zanahoria, remolacha y espinaca y fortificadas con harina de sangre bovina, agradables sensorialmente. La investigación evaluó la proporción de harina de sangre bovina y extracto de hortalizas mediante un diseño experimental al azar. Las pruebas sensoriales concluyeron que las gomitas fortificadas con remolacha fueron las más aceptadas.

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Díaz-Llocclla

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