The Sugars of Honey

Siddiqui, Iqbal R.

doi:10.1016/s0065-2318(08)60430-8

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“…O mel de melato difere do mel floral em vários aspectos: por exemplo, o mel de melato possui menor teor de glicose, razão pela qual usualmente não cristaliza; este tipo de mel apresenta também menor teor de frutose, maior teor de oligossacarídeos e de cinzas, maior pH e maior teor de nitrogênio [7,13].…”

Section: Discussionunclassified

Classificação do mel em floral ou mel de melato

Campos¹,

Della-Modesta²,

Silva³

et al. 2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Section: Discussionunclassified

Classificação do mel em floral ou mel de melato

Campos¹,

Della-Modesta²,

Silva³

et al. 2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…However, it is important to emphasize that this monosaccharide when in its free form is considered a toxic compound to the honeybees (Siddiqui, 1970). Moreira & De Maria (2001) reviewed about carbohydrates in honey, and reported several di-, tri-, and oligosaccharides presented in honey and they came from nectar.…”

Section: Sugar Concentration In Nectarmentioning

confidence: 99%

Spectrophotometry as a Tool for Dosage Sugars in Nectar of Crops Pollinated by Honeybees

Toledo¹,

Rúvolo-Takasusuki²,

Oliveira³

et al. 2012

Macro to Nano Spectroscopy

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“…Já para a D-glicose os valores relatados foram os seguintes: 27,8g %; 28,0g %; 27,5g % e 28,0g %. Em um outro estudo, vários méis de diferentes partes do Canadá foram avaliados com o intuito de se padronizar os méis desse país 3 . As análises foram conduzidas separando-se os glicídios através de cromatografia em papel, eluindo-se quantitativamente e determinando-se seus teores espectrofotometricamente por um método descrito previamente 24,25 .…”

Section: Composiçãounclassified

“…A matéria-prima para produção dos méis de melato é oriunda da excreção de artrópodes (insetos) da ordem Homoptera conhecidos como afídeos (ex. pulgões) que sugam o fluído do floema (vaso condutor de material orgânico nas plantas) 3 . Esses insetos excretam um líquido adocicado na forma de gotas através do canal alimentar.…”

Section: Introductionunclassified

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Glicídios no mel

Moreira¹,

María²

2001

Quím. Nova

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Frei Caneca 94, 4 0 andar, 20211-040 Rio de Janeiro -RJ Recebido em 28/7/00; aceito em 31/10/00 SUGARS IN THE HONEY. A review about composition, origin and importance of carbohydrates in honey is presented. Fructose and glucose are the major carbohydrates, ranging from 65-85 % of the total soluble solids. Other minor carbohydrates, chiefly di-and trisaccharides, have been also identified. Fructose, glucose and sucrose are mainly originated from nectar. Oligosaccharides are mainly formed by trans-α-D-glucosylation reactions catalysed by honeybee α-D-glucosidase. The profile of carbohydrates can be useful for the identification of the brazilian region in which honey was produced and may also be useful for testing brazilian honey authenticity.Keywords: honey; carbohydrates; nectar. Quim. Nova, Vol. 24, No. 4, 516-525, 2001. Revisão INTRODUÇÃOO mel é um produto viscoso, adocicado e geralmente de aroma agradável, apreciado, segundo alguns relatos, desde a Grécia antiga 1 . Sua qualidade nutricional (vitaminas, minerais, valor energético elevado), suas propriedades medicinais (ação antioxidante e antisséptica relacionada aos compostos fenóli-cos) e suas propriedades sensoriais tem atraído milhares de consumidores 2 . A matéria-prima para produção do mel pelas abelhas é o néctar ou a excreção de afídios ou o exsudato de plantas ou mesmo frutas. O néctar é a matéria-prima para a produção de méis florais que são os mais apreciados e alcançam os maiores preços no mercado. O mel floral pode ser monofloral, quando o néctar é coletado de uma única espécie vegetal; polifloral, se mais de uma espécie de planta contribui com o néctar; silvestre, que se caracteriza por ser um mel polifloral produzido em vegetação primária e, portanto, espé-cies nativas contribuem com o néctar. O mel extrafloral não é produzido a partir do néctar e, sim, de exsudato de plantas ou de restos de frutas ou outra fonte de matéria-prima. Os méis florais são caracterizados por análise microscópica que identifica e quantifica os grãos de pólen. Atualmente, existe um grande interesse em se caracterizar o mel através da análise polínica juntamente com a físico-química. A análise polínica depende de grande experiência por parte do analista já que é desenvolvida através da comparação da morfologia do pólen com descrições da literatura. A matéria-prima para produção dos méis de melato é oriunda da excreção de artrópodes (insetos) da ordem Homoptera conhecidos como afídeos (ex. pulgões) que sugam o fluído do floema (vaso condutor de material orgânico nas plantas) 3 . Esses insetos excretam um líquido adocicado na forma de gotas através do canal alimentar. Esse líquido se deposita na parte externa das folhas e em outras partes da planta. A abelha coleta esse líquido e o utiliza como matéria-prima para produção de mel. Frequentemente, os méis de melato são classificados em 2 tipos: aqueles ricos em melezitose que são sujeitos à granulação, e os ricos em erlose que não sofrem granulação 4 . Geralmente, as abelhas preferem coletar o néctar como matéria-prima, util...

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