The Use of Bird Cherry in the Production Technology of Dough Shell for Pancakes

Abstract

Аннотация. В работе представлены возможные способы применения продуктов переработки черемухи (мука) для производства тестовой оболочки блинчиков, с целью расширения ассортимента мучных кулинарных изделий, а так же повышения функциональности готовых изделий и совершенствования процесса получения высококачественных продуктов. В качестве объекта исследования в статье рассматривается Блинчикиполуфабрикат (оболочка). Разработаны рецептуры тестовой оболочки блинчиков с частичной заменой пшеничной муки на черемуховую муку в количестве от 5 до 15%. Органолептическая оценка испытуемых образцов показала, что наилучшими показателями обладал образец 3 (10 % черемуховой муки). Замена 15% пшеничной муки на черемуховую муку, привела к некоторому ухудшению свойств блинчиков-полуфабрикатов. Результаты исследований показали целесообразность использования в рецептуре блинчиков муки черемуховой, которая способствует расширению производства и получению продукта высокого качества.Ключевые слова: черемуховая мука, блинчики, безглютеновая мука, пищевая и энергетическая ценность, органолептические свойства, минеральные вещества, витамины.