Thermal properties of model foods in the frozen state

Renaud, Théo; Briery, P.; Andrieu, Julien; Laurent, Michel

doi:10.1016/0260-8774(92)90027-4

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“…Neste trabalho, a calibração da sonda foi feita com uma solução de sacarose 10% com adição de 4% (massa/volume de H 2 O) de agar, sendo que os valores da condutividade e difusividade térmicas utilizados, foram os encontrados na literatura [9].…”

Section: -Montagem Experimentalunclassified

“…As propriedades térmicas destes materiais puros, necessários para calcular a condutividade térmica efetiva usando estes modelos, estão listadas na Tabela 3 [8,9].…”

Section: -Predição Da Condutividade Térmica Efetiva a Partir Do Pontounclassified

“…Observa-se no gráfico, uma importante variação nas propriedades térmicas a baixas temperaturas, devido à alta variação da fração de gelo nesta faixa. Segundo RENAULD et al [9], na faixa entre -40 a -10ºC a concentração de sólidos é o principal fator, influenciando a quantidade de gelo formado a uma determinada temperatura, sendo que esta quantidade diminui à medida que aumenta a concentração de sólidos.…”

Section: -Condutividade E Difusividade Térmicaunclassified

Section: -Introduçãounclassified

“…Assim, a queda do ponto de congelamento é observada em diversos sistemas alimentares. Entre 0 e -40ºC as propriedades termofísicas de alimentos mostram importantes mudanças, devido à variação contínua do conteúdo de gelo nesta faixa de temperatura [9].Geralmente, nas determinações experimentais das propriedades térmicas de alimentos a maior dificuldade é atribuída à grande dependência destas propriedades e suas grandes variações em relação a baixas temperaturas características dos processos de congelamento.Devido a várias complicações encontradas na avaliação experimental das propriedades térmicas durante o congelamento, os esforços estão concentrados em construir modelos matemáticos baseados nas propriedades termodinâmicas de uma solução ideal. A correlação matemática das propriedades térmicas de alimentos como uma função de sua composição química básica e conteúdo de água tem sido uma alternativa para a realização experimental [10].…”

unclassified

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Medidas da condutividade térmica efetiva de modelos de polpas de frutas no estado congelado

Resende¹,

Silveira²

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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-INTRODUÇÃOO conhecimento das propriedades termofísicas de alimentos é necessário para o desenvolvimento de cál-culos de transferência de calor que estão envolvidos nos projetos dos equipamentos de refrigeração e armazenamento de alimentos. Tais propriedades são essenciais para a simulação da variação da temperatura no interior dos alimentos durante o congelamento e são também importantes para as estimativas do tempo de congelamento e da carga térmica do produto.A maioria dos alimentos têm um alto teor de umidade e conseqüentemente a água serve como um meio de dispersão dos constituintes da mistura alimentar. Assim, a queda do ponto de congelamento é observada em diversos sistemas alimentares. Entre 0 e -40ºC as propriedades termofísicas de alimentos mostram importantes mudanças, devido à variação contínua do conteúdo de gelo nesta faixa de temperatura [9].Geralmente, nas determinações experimentais das propriedades térmicas de alimentos a maior dificuldade é atribuída à grande dependência destas propriedades e suas grandes variações em relação a baixas temperaturas características dos processos de congelamento.Devido a várias complicações encontradas na avaliação experimental das propriedades térmicas durante o congelamento, os esforços estão concentrados em construir modelos matemáticos baseados nas propriedades termodinâmicas de uma solução ideal. A correlação matemática das propriedades térmicas de alimentos como uma função de sua composição química básica e conteúdo de água tem sido uma alternativa para a realização experimental [10]. Equações para a estimativa de propriedades termofísicas para sistemas com e sem mudanças de fase são facilmente encontradas na literatura [1,2,3,4,5,7,11,12].Grande parte dos estudos envolvendo o desenvolvimento de modelos matemáticos e medidas experimentais das propriedades térmicas de alimentos são realizados utilizando sistemas modelos e os resultados são aplicados para alimentos de composição similar. Para simular ensaios com polpas de frutas, tem-se usado soluções de sacarose e diferentes tipos de géis, com suas concen- MEDIDAS DA CONDUTIVIDADE TÉRMICA EFETIVA DE MODELOS DE POLPAS DE FRUTAS NO ESTADO CONGELADO 1Jaime Vilela de RESENDE 2, *, Vivaldo SILVEIRA JR 3 RESUMOAs propriedades termofísicas de alimentos, necessárias nas simulações e cálculos do processo de congelamento, incluem principalmente a densidade, condutividade térmica e calor específico. Neste trabalho, as difusividades e condutividades térmicas da solução, usadas como modelo para o congelamento de polpas de frutas, foram medidas pelo método da sonda com aquecimento. Os experimentos foram conduzidos na faixa de -25 a 0ºC com modelos alimentícios constituídos de 0,5% de K-carrageenan + 10% de sacarose (massa/volume de água). Modelos estruturais foram usados para as avaliações da condução de calor, combinada com a fração de gelo predita para as amostras a partir dos modelos de Heldman e foram comparados com os valores das condutividades térmicas efetivas medidas. Os modelos estruturais empregados foram: em sé...

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Section: -Montagem Experimentalunclassified

“…As propriedades térmicas destes materiais puros, necessários para calcular a condutividade térmica efetiva usando estes modelos, estão listadas na Tabela 3 [8,9].…”

Section: -Predição Da Condutividade Térmica Efetiva a Partir Do Pontounclassified

Section: -Condutividade E Difusividade Térmicaunclassified

Section: -Introduçãounclassified

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Medidas da condutividade térmica efetiva de modelos de polpas de frutas no estado congelado

Resende¹,

Silveira²

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Chilling, Freezing and Thawing Process Design

Rahman

2012

Handbook of Food Process Design

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Analysis of effective thermal conductivity for circular tubes made with porous media based on fractal theory

Niu

et al. 2021

Heat Trans

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Accurately evaluating the relation between heat transfer performance and the complex structure of porous media is still a difficult task. Most previous fractal models of effective thermal conductivity (ETC) are developed to describe the heat-conducting characteristics of a unit cell or a representative elementary volume in porous media, and few models have paid attentions to the ETC for practical circular tubes made with a porous structure based on fractal theory. This paper proposes a new ETC model for a circular tube made with porous media based on fractals, and the validity of the present model is proved by previous models and testing data in the literature, then the effects of intrinsic thermo-physical properties of each component and pore structures on the ETC are discussed. The analysis results indicate that a circular tube made with porous media can improve its heatinsulating performance by about 25% compared with a common parallel circular tube. This can supply an alternative scheme for pipe insulation design in cold/hot fluid supplying systems or air conditioning systems.

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Thermal properties of model foods in the frozen state

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