Quality of fat intake, atherosclerosis and coronary disease: effects of saturated and trans fatty acids L as enfermedades cardiovasculares (ECV) son la primera causa de muerte en la población adulta en el mundo y en Chile 1 . En la etiopatogenia de esta enfermedad, la disfunción endotelial se considera como una manifestación precoz de la arteriosclerosis. Las causas desencadenantes de esta disfunción son principalmente fuerzas biomecánicas aumentadas por la hipertensión junto a la coexistencia de factores de riesgo como hipercolesterolemia, productos de glicosilación avanzada, irritantes químicos (tabaco), aminas vasoactivas circulantes e inmunocomplejos 2 . La hipercolesterolemia es considerada el principal factor de riesgo de la arteriosclerosis. Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) se introducen a través del endotelio vascular hacia la íntima, donde se producen interacciones iónicas entre la apolipoproteína B con proteínas de la matriz. Una vez retenidas, las LDL sufren modifi caciones a través de la oxidación o el ataque enzimático en la íntima. La interacción entre LDL oxidadas y proteoglicanos es crucial en las primeras etapas de la arteriosclerosis, principalmente en el fenó-meno de retención de lipoproteínas y agregación intravascular de LDL, estos llevan a modifi caciones químicas e inducen la infl amación 3 , fenómeno que juega un rol primordial en esta enfermedad. Las LDL modifi cadas son reconocidas por los macrófagos lo que lleva a la formación de células espumosas, las cuales progresan hasta formar placas fi brosas.Si bien diversas investigaciones han mostrado la asociación entre la ingesta de ácidos grasos (AG) en la dieta, los niveles de colesterol sérico y las ECV,