Tiempo de reducción decimal para la vitamina C (DT ), en la pulpa de camu camu (Myciaria dubia)

Abstract

<jats:p>La vitamina C es un micronutriente básico en la alimentación humana al estar asociada a la síntesis de diferentes moléculas de importancia en la salud humana, y a su efecto antioxidante relacionado con la reducción del riesgo de contraer diferentes tipos de cáncer, como lo evidencian diferentes estudios epidemiológicos. La concentración final es considerada como indicador de calidad nutricional durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos. La evaluación de la cinética de degradación térmica de la vitamina C en extracto acuoso de camu camu para un rango de temperatura entre 70 y 90 oC, fue llevado a cabo, durante 5,15,20 y 30 minutos, en equipo calefactor de baño de agua caliente, después del tratamiento térmico se determinó el empleando la Yodometría la concentración de vitamina C, en muestras. Después de los tratamientos térmicos (70, 80 y 90 °C), la concentración de la vitamina C en los extractos acuosos de camu camu disminuyó de 100 %, hasta 45 % en 30 minutos a 70 oC, de 100 % hasta 29,7 % en 30 minutos a 80 oC y de 100 % hasta 18,1 % en 30 minutos a temperatura de 90oC, y con la información obtenida por los experimentos se determinan las constantes cinéticas de destrucción térmica de la vitamina C, en camu camu, donde el tiempo de reducción decimal va desde D(70 oC): 92 min, D(80 oC):57,5 min y D(90 oC):41,82 min ( min82,41 o99,48o90 = CC D ), la energía de activación, Ea = 9766,1 cal/mol y el valor Q 10 : 1,2 respectivamente. </jats:p>

Degradation kinetics of ascorbic acid in peach nectar during thermal processing

“…Which explains why, for example, the rate constant at 70 o C can vary by a factor of approximately 25, between citrus juices and a fruit nectar from tropical forest trees or that during thermal processing of fruit juices the Q 10 value ranges from 1.15 to 2 for ascorbic acid degradation (Dhakal and Heldman, 2019). Regarding the Z value expressed in o C, very variable values have been reported, from 4.74 for a drink based on baobab fruit pulp (Abioye et al, 2013), 48.99 in camu camu pulp (Calderón et al, 2019), to 86.32 for orange juice (Akyildiz et al, 2021).…”

Contenido de ácido ascórbico, polifenolestotales y actividad antioxidante en capsulas de harina de cáscara del fruto de Camu camu (Myrciaria dubia hbk), bajo dos tipos de almacenamiento

“…En el Perú la pulpa de camu camu procedente de los cultivos de Yarinacocha muestra alta concentración de ácido ascórbico: 1921,3 mg/100g de pulpa (García-Saavedra, Leandro-Laguna, Vicente-Santa Cruz, Hilario, Román, & Ruiz-Aguilar, 2012), donde la vitamina c es un micronutriente básico en la alimentación humana al estar asociada a la síntesis de diferentes moléculas de importancia en la salud humana, y su efecto antioxidante relacionado con la reducción del riesgo de contraer diferentes tipos de cáncer (Terry et al, 2019).…”